Le soleil est de retour et on a envie de quelque chose de frais et de rapide à faire pour les repas.

Cette version du taboulé avec le quinoa et le boulgour est une recette agréable et légère.

Ingrédients :

• 200 g de mélange quinoa-boulgour

• 18 tomates cerises

• 1 concombre

• 1 ou 2 oignons

• 1/2 poivron rouge

• 1 bouquet de menthe fraîche

• 1 citron bio

• 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

Versez l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le mélange boulgour-quinoa et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

Retirez le quinoa du feu, versez-le dans un saladier et refroidissez-le en l’aérant avec une fourchette.

Rincez les tomates et le concombre puis les couper. Pelez les oignons et hachez-les.

Rincez la menthe, éliminez les tiges et ciselez les feuilles.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa-boulgour avec les tomates,les oignons, les poivrons, la menthe et le concombre.

Lavez le citron, râpez finement la moitié de son zeste au-dessus du saladier. Coupez-le et pressez son jus dans le saladier.

Mélangez, salez, poivrez et rajoutez l’huile d’olive. Réservez au frais.

Vous pouvez le servir dans des verres individuels ou verrines

C’est tellement frais et bon qu’ un petit verre ne suffira pas !

Et pour varier les plaisirs, n’oubliez pas cette version façon grecque.