Le chutney est une spécialité anglaise qui remonte à l’époque coloniale. C’est un mélange de légumes et de fruits cuits avec du vinaigre. Il est délicieux pour accompagner tout type de viandes, de fromages, de foies gras…

La saison printanière vient juste de débuter, on peut donc encore trouver des légumes et des fruits d’hiver. Ce chutney est aussi délicieux avec des pommes.

Les températures ont grimpé ces derniers jours, l’occasion pour nous de profiter du Bassin d’Arcachon.

Ingrédients :

• 2 oignons rouges

• 2 ou 4 poires (selon la taille)

• 1 filet d’huile d’olive

• 100 ml de vinaigre de cidre

• 90 g de sucre blond

• Sel et poivre

• 1 petit morceau de gingembre

Coupez les oignons en lamelles. Dans une petite casserole, versez un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons à feu doux. Pendant ce temps, pelez et coupez en morceaux les poires. Rajoutez-les à la casserole. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le vinaigre.

Quand l’ensemble arrive à ébullition, intégrez le sucre et le gingembre. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 minutes environ. Votre chutney et prêt.

Et pourquoi ne pas profiter des belles journées ensoleillées, pour déguster ce chutney lors d’un apéro dînatoire entre amis ?

Eva.

Vous êtes plutôt sandwich ou tartine ? Avec presque les mêmes ingrédients de base, je vous propose deux recettes pour des occasions différentes qui se ressemblent. Le sandwich accompagné d’une salade peut faire office d’un repas frugal au déjeuner.

Les tartines sont toujours plus festives, j’aime bien les grignoter lors d’un apéro dinatoire par exemple.

J’ai choisi le tahin, comme ingrédient de base pour réaliser les deux recettes. Je vous ai déjà parlé de cette purée de sésame qui s’utilise pour faire de l’houmous. Mais réduire le tahin à une seule recette serait dommage.

Vous pouvez aussi l’introduire dans votre vinaigrette pour réaliser une salade comme ici ou comme base pour une tarte salée. Le tahin est riche en calcium et phosphore ainsi qu’en acides gras insaturés, il serait donc vraiment dommage de s’en priver.

Cette fois-ci, le tahin s’habille en vert et sert de base pour les deux versions.

Tahin vert :

• 2 c à s de tahin

• 2 c à s d’huile d’olive

• Le jus d’un petit citron

• 1/2 gousse d’ail

• 90 g d’épinards frais

• Quelques brins de ciboulette

Ingrédients pour le sandwich :

• Tahin vert

• 3 ou 4 tomates (En fonction de leur taille, les miennes sont plutôt petites)

• 2 œufs durs

• Des radis

• Des champignons

• Du pain de mie

Réalisez d’abord le tahin vert, dans le bol de votre robot, mixez tous les ingrédients jusqu’à avoir un résultat crémeux.

Coupez tous les ingrédients du sandwich en tranches fines. Octobre est déjà là avec ces fruits et légumes mais on peut encore trouver encore des tomates, profitons avant que soit vraiment la fin. Et ils se marient très bien avec les les saveurs de l’automne.

Étalez le tahin vert sur le pain de mie. Disposez  dessus les tranches de tomates, de champignons, de radis et pour finir les œufs durs. Assemblez les deux parties et coupez-les en triangle.

Votre sandwich est prêt à être devoré accompagné d’une salade.

Pour réaliser les tartines, vous aurez besoin de :

• Tahin vert

• Tomates

• 1 avocat

• Des olives vertes

• Ciboulette

• Copeaux de Parmesan

• Des tranches de pain de campagne

Étalez le tahin vert sur le pain, coupez les tomates, l’avocat en tranches fines et posez par dessus. Coupez les olives en rondelles et rajoutez-les. Parsemez avec la ciboulette et le parmesan puis rajoutez un filet d’huile d’olive.

Alors, plutôt tartine ou sandwich ? Profitez bien du mois d’octobre qui vient de commencer !

Eva.

Le pesto est un de mes indispensables. J’aime bien détourner ce mélange d’origine italienne. Le pesto original est à base de basilic et de pignons de pin mais comme moi j’aime le consommer tout au long de l’année, je l’adapte au fil des saisons. Pour la version hiver, j’ai opté pour le chou kale. Depuis que j’ai découvert cette variété de chou, je ne peux plus m’en passer. Il faut dire que le chou kale a beaucoup d’atouts. Il a moitié moins de calories que les autres variétés, source de calcium et de vitamines A et C… Bref, il n’a que des qualités.

Les cacahuètes sont souvent montrées du doigt parce qu’elles sont très riches. C’est vrai mais elles sont aussi un allié contre la fatigue et le stress. Elles contiennent des protéines, des minéraux (fer, magnésium, entre autres), des acides gras non saturés et des vitamines…

Vous l’aurez compris ces deux super aliments, étaient faits pour se rencontrer !

Ingrédients :

• 65 g de cacahuètes

• 2 petites gousses d’ail

• 120 ml d’huile d’olive

• Le jus d’un citron

• 20 g de parmesan

• 30 g de persil

• 90 g de chou kale

Lavez le chou kale et retirez la grosse tige de chaque feuille. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez. Le pesto est prêt pour être intégré à vos salades, vos pâtes ou même sur vos tartines, c’est très bon. Vous pouvez conserver le pesto quelques jours dans un bocal au réfrigérateur.

Avec le pesto de kale, j’ai réalisé des pâtes au thon. Pour les préparer, vous aurez besoin d’une boîte de thon, de câpres, de deux cuillères de pesto mélangées avec un filet de crème liquide, quelques feuilles de persil et du parmesan. Un bon plat fait en cinq minutes chrono grâce au pesto préparé à l’avance.

Pendant, les vacances de février, j’ai contemplé et photographié les premières fleurs dans le jardin de mamie. C’est bien la preuve que le printemps est déjà très proche !

Si vous aimez le pesto, vous avez aussi la version aux épinards. 

Eva.

La chandeleur est encore une fois arrivée très vite ! J’adore les crêpes mais j’aime encore plus les pancakes. Je trouve qu’ils sont plus faciles à réaliser que les crêpes. Donc, cette année, nous la fêtons avec ces délicieux pancakes aux parfums exotiques.

On dit que le sport est bon pour le corps et l’esprit. Je dirais même que c’est parfait pour réfléchir. Cette recette a surgi dans ma tête pendant que je faisais quelques longueurs à la piscine. Comme quoi, une petite séance de sport est doublement bénéfique !

J’avais déjà vu le beurre de coco mais je ne l’avais jamais essayé. Je crois qu’à présent je m’en servirai plus souvent. C’est un excellent substitut au beurre traditionnel.

Ingrédients :

• 100 g de farine de blé ou autre

• 50 g de farine de coco

• 1 banane bien mûre

• 1 pincée de sel

• 50 g de beurre de coco (Vita’coco par exemple, vous pouvez le trouver dans votre magasin bio)

• 30 g de sucre de coco

• 20 cl de lait de coco

• 2 œufs

• 10 g de levure chimique

Caramel au beurre de coco salé :

• 80 g de sucre de coco

• 12 cl de crème de coco

• 50 g de beurre de coco (Vita’coco)

• 1 pincée de fleur de sel

Garniture d’ananas :

• 1 ananas petit et frais

• 1 cuillère à soupe de sucre de coco

• 1 cuillère à soupe de rhum

• 1 cuillère à soupe de crème de coco

Commencez par réaliser la pâte à pancake. Versez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes au frais.

Pendant que la pâte des pancakes se repose, vous avez le temps de réaliser le caramel.

Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Ne remuez pas jusqu’à ce qu’il soit presque totalement fondu, il doit devenir doré.

Retirez-le du feu, remuez avec une cuillère en bois et versez délicatement la crème. Remuez bien, ajoutez le beurre, continuez de mélanger. Retournez à feu doux pendant 5-10 secondes, en remuant constamment. Laissez refroidir.

Ensuite, réalisez la préparation aux ananas. Ouvrez et coupez l’ananas en petits morceaux. Dans une poêle, déposez 20 g de beurre de coco, ajoutez l’ananas et le sucre de coco. Laissez à feu moyen quelques minutes. Versez le rhum et la crème et laissez à nouveau mijoter quelques minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Faites cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Rajoutez du beurre de coco dans la poêle (Une petite cuillère suffira). Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface et laissez-les cuire quelques secondes sur l’autre face.

Vos pancakes sont faits. Rajoutez un peu de sauce au caramel par dessus et la préparation d’ananas. Saupoudrez de noix de coco.

Êtes-vous prêts pour célébrer la chandeleur au rythme de Cuba ?

En tout les cas, je vous souhaite un bon weekend et une belle fête de la Chandeleur !

Eva.

Le pesto est un de mes indispensables en cuisine à cette époque de l’année. Fait avec du basilic ou de la menthe il sait mettre un peu de « peps » sur les tartines, les salades ou les pâtes. Celui-ci est réalisé avec de la menthe fraîche.

Le marché des Capucins à Bordeaux est un endroit incontournable dans la ville. Vous pouvez y réaliser toutes vos courses mais aussi, y boire un café en terrasse, manger des tapas, acheter de belles fleurs….Il ne reste malheureusement pas beaucoup de marchés avec cette âme particulière dans les villes.

Ils ont disparu petit à petit à cause de la grande distribution et de notre mode de vie. Aller faire ses courses au marché des Capucins est sans doute un plaisir et un retour à la « slow life ».

 En ce qui concerne le pesto, rien de plus rapide et facile à préparer. Il suffit d’avoir tous les ingrédients sous la main.

Ingrédients :

• 30 g de menthe fraîche

• 12 cl d’huile d’olive (si vous voulez que soit plus liquide et le conservé plus de temps mettez un peu plus d’huile d’olive)

• 90 g de pignons de pin

• 60 g de noix de cajou

• 2 gousses d’ail écrasées

• le jus d’un citron

Dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez le conserver quelques jours dans le réfrigérateur.

Pour réaliser ces tartines, il vous faut, votre pesto fraîchement préparé et des radis coupés en fines tranches. C’est tout et c’est délicieux !

Si vous voulez savourer un pesto classique, la recette est par ici.

Et si vous êtes tentés par le pesto nero, la recette est là.

Le pesto aux épinards a aussi des qualités gustatives.

Vous le saurez, pour faire vos courses ou tout simplement prendre un bon café au comptoir, le marché des Capucins est l’endroit idéal. Pendant les weekend, la bonne ambiance est assurée. Vous pouvez vous restaurer sur place et faire vos emplettes en même temps. Lors de ma dernière visite, j’ai découvert le café Laiton grâce au blog de Malgosia qui donne toujours de bonnes adresses sur Bordeaux.

Vous pouvez vous régaler avec toutes sortes de cafés mais le plus surprenant sans doute, c’est le capuccino à la betterave. Curieuse de nature,  je n’ai pas tardé à tester et approuver ! Il faut aimer la betterave bien évidemment !

Eva.

Le pesto nero est pour moi, une grande découverte. Il se réalise en seulement 15 minutes et peut accompagner plusieurs de vos recettes. Il est parfait pour les pâtes, les salades et les tartines à l’heure de l’apéro….

J’ai découvert cette recette chez mon dentiste. Lors de ma dernière visite, j’ai feuilleté des magazines dans la salle d’attente et j’ai trouvé cette recette. Je n’en ai modifié qu’un seul ingrédient : les feuilles de basilic, dans le magazine il propose du persil. Vous pouvez choisir selon votre envie entre les deux plantes. Personnellement, je trouve que le basilic a un goût plus puissant. C’est vraiment une herbe aromatique estivale et incontournable.

La semaine dernière mes nièces de Madrid sont venues nous rendre visite à Bordeaux. De toute la semaine passée ensemble, l’endroit qui leur a le plus plu fut le village du Canon situé sur le Bassin d’Arcachon. Je les comprends bien parce que c’est un endroit hors du temps et unique.

Ingrédients :

• Quelques feuilles de basilic frais

• 5 branches de thym frais

• 30 g de fromage de chèvre très sec

• 1 gousse d’ail

• 150 g d’olives noires sans noyaux

• 60 g d’amandes émondées

• Le jus d’1/4 de citron

• 8 c. à s. d’huile d’olive

Effeuillez le thym et jetez les tiges. Grattez la croûte des chèvres puis râpez les fromages. Pelez et taillez l’ail en morceaux. Déposez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez tout en versant l’huile d’olive et le jus de citron. J’ai préféré le mixer un peu grossièrement mais si vous le souhaitez vous pouvez le faire plus fin.

Inutile de rajouter du sel, avec le fromage et les olives c’est déjà assez salé.

Si vous n’utilisez pas tout le pesto, vous pouvez le conserver quelques jours dans un bocal au réfrigérateur.

Cette recette polyvalente, sera un de mes must de l’été. A consommer sans modération sous la forme qui vous tente le plus : salades, tartines, pâtes…

Eva.

J’attendais avec impatience l’arrivée du basilic sur le marché. Son parfum unique m’enchante et me rappelle le sud. J’ai trouvé cette petite recette dans le livre « Quand Katie cuisine ».

Ingrédients :

• 11 g de feuilles de basilic

• 100 g de parmesan râpé

• 75 g de pignons de pin

• 20 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

Placez le basilic, le parmesan et les pignons de pin, dans votre robot.

Mixez en versant lentement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Salez et poivrez.

Ce pesto peut être conservé dans un bocal pendant 1 semaine au réfrigérateur.

Il est idéal pour accompagner vos pâtes préférées, vos salades, ou comme base pour une pizza…

Le pesto est un vrai délice et il s’accommode avec tout !

Eva.

La Super Supérette lance un concours et j’ai décidé de participer avec cette recette culte: « Le Nostalgique » qui consiste en une délicieuse pâte à tartiner qui fait concurrence au fameux Nutella.

Ingrédients:

• 20 cl de crème semi-épaisse

• 200 g de chocolat au lait ou noir

• 120 g de sucre en poudre

• 1 c. à s. d’huile de colza

• 125 g de poudre de noisettes ou d’amandes

Disposez la crème, le chocolat cassé en morceaux, le sucre et l’huile dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la poudre de noisettes ou d’ amandes et ôtez- le du feu.

Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez mixer le mélange.

Celle-ci est la version chocolat au lait.

Versez la pâte dans un ou plusieurs pots et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Je l’ai aussi présenté dans des mini-pots , pour amener sur  votre lieu de travail ou pour pique-niquer !

Vous pouvez la conserver au frais pendant 3 ou 4 jours.

Tartinez à la folie votre pain préféré …

…vos petits pains au lait ou les brioches fourrées de la Super Supérette.

Tartiner ou ne pas tartiner, that is the question…

Si vous voulez participer au concours de la Super Supérette, il vous reste un peu de temps jusqu’au 10 mai !

Eva.

Ce petit délice acidulé est parfait pour le goûter. Avec une petite tasse de café ou de thé il fera des heureux.

Ingrédients pour 2 pots:

• 100 g de sucre

• 120 g de beurre

• 2 œufs

• 3 citrons non traités

Battre les œufs avec le sucre, le jus de 3 citrons et  le zeste d’un des citrons jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux.

Faire fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, on le retire du feu et on attend qu’ il refroidisse un peu, car on risque de cuire les œufs.

Ensuite, hors du feu, on bat le mélange mousseux avec le beurre fondu.

Une fois que le tout est bien mélangé, remettre sur un feu doux et tourner en faisant des 8 dans la casserole avec une cuillère en bois. Ne surtout pas arrêter de remuer, ça accroche très vite.

Quand la mousse a disparu, la crème va se mettre à  épaissir.

On arrête le feu une fois qu’on trouve le mélange assez épais.

Verser dans 2 bocaux rincés à l’eau bouillante et fermer immédiatement le couvercle.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

A conserver au frais une semaine.

Elle sera délicieuse sur des toasts, avec des crackers, en dessert ou en garniture pour les gâteaux.

Eva.