A mi-chemin entre le gâteau et le pain, cette recette est idéale pour commencer la journée du bon pied ou se régaler dans l’après-midi accompagnée d’un chocolat chaud.

Tous les ingrédients se mélangent à merveille. Les cacahuètes, les graines, la pomme, la banane…des ingrédients qui donnent la pêche et combattent la fatigue.

Le Jardin Public de Bordeaux est incroyable de beauté ces jours-ci. Sa robe d’automne est superbe.

Ingrédients :

• 1 banane bien mûre

• 200 g de farine semi-complète

• 100 g de farine de maïs

• 100 g de sucre de canne complet

• 10 cl de lait de noisette (ou autre)

• 150 g de beurre à température ambiante (l’idéal, moitié beurre salé, l’autre moitié beurre doux. Si vous n’avez que du beurre doux, n’oubliez pas de rajouter 1/2 c. à café de sel)

• 3 œufs

• 1 poire ou 1 pomme

• 100 g de pépites de chocolat

• 80 g de cacahuètes non salées

• 100 g de graines de tournesol

• Des graines de sésame

Dans le bol de votre robot ou à la main, mélangez le beurre en pommade avec le sucre. Rajoutez les œufs. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Rajoutez la banane et le lait puis mélangez à nouveau. Incorporez la farine, le sel, le bicarbonate, les cacahuètes et les pépites de chocolat. Remuez bien.

Préchauffez le four à 180°c.

Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé. Incorporez la pomme ou la poire coupée en petits morceaux et à nouveau quelques pépites de chocolat. Recouvrez avec le reste de la pâte. Parsemez avec les graines de tournesol et de sésame.

Enfournez pendant environ 1 heure. A mi-cuisson, couvrez avec du papier aluminium.

Votre pain est prêt à déguster à n’importe quelle heure de la journée. Pour ma part, je le préfère au petit-déjeuner pour accompagner mon café.

Eva.

Dès que l’automne pointe son nez, j’ai toujours envie de tendres brioches. Je ne suis pas l’unique, mes enfants adorent les dévorer au goûter avec un verre de lait.

Ces petites brioches se font en un rien de temps, le plus long sera le temps de laisser lever la pâte. Elles ont eu tant de succès que je les ai réalisé deux fois en deux semaines. La première fois, j’ai rajouté des pépites de chocolat.

Pour la deuxième fournée, j’ai intégré des noisettes caramélisées à la poêle et des pépites de chocolat. Les deux recettes sont très bonnes, ma fille a préféré avec les noisettes et mon fils sans.

Je les appelle lunatiques parce qu’elles prennent des formes très variées et totalement différentes. Elles ne sont pas parfaites et elles me plaisent ainsi !

Le Grand Hôtel vu depuis le toit du Grand Théâtre.

Pendant les journées du patrimoine européen, on a visité le Grand Théâtre de Bordeaux. C’était un grand privilège de pouvoir être à côté de ces grandes dames, trois déesses et neuf muses monumentales.

Junon, épouse de Jupiter et déesse de la fécondité, a une vue imprenable sur la Place de la Comédie.

Uranie, muse de l’astronomie et sa consœur ont le privilège d’avoir la vue sur la place et les Quinconces.

Je reviens à ces petites merveilles et à leur recette.

Ingrédients :

• 100 g de beurre

• 1 œuf

• 1/2 cuil. à café de sel

• 40 g de sucre

• 350 g de farine

• 175 ml de lait

• pépites de chocolat

• une poignée de noisettes

• 1 sachet de levure de boulanger (cette fois-ci, j’ai utilisé la version instantanée)

Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure. Laissez au repos au moins 10 minutes, si c’est de la levure traditionnelle. Si vous avez opté pour la levure instantanée, le temps d’attente, n’est pas nécessaire.

Dans le bol de votre robot,versez le lait tiède, le sucre et l’œuf. Mélangez quelques secondes. Rajoutez le sel, la farine et la levure et pétrissez pendant 4 ou 5 minutes. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le beurre soit absorbé par la pâte.

Déposez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Étalez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez des petits rectangles et déposez des pépites de chocolat.

Si vous préférez la version avec les noisettes, torréfiez-les dans une poêle en rajoutant une petite cuillère de sucre. Laissez refroidir et broyez-les. Rajoutez au même moment que les pépites de chocolat.

Roulez les rectangles et aplatissez un peu pour qu’ils prennent une jolie forme. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les brioches de jaune d’œuf.

Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Je pourrais manger des brioches comme celle-ci, tous les jours ! Mais il faut être raisonnable…

Depuis que j’ai côtoyé ces drôles de dames, je les regarde différemment. Même si elles sont des déesses et des muses très importantes, pour moi elles restent avant tout des femmes cultivées et inspirantes.

Eva.

Chaque année, on se régale avec la galette des rois. Nous l’aimons bien briochée mais j’avoue que j’aime aussi celle à la frangipane. Alors pour faire simple, j’ai décidé de faire un mélange des deux fameuses galettes françaises.

Cette galette reste moelleuse à l’intérieur et ses amandes rappellent fortement le goût de la frangipane et du Mazapan. Le mazapan est une gourmandise espagnole faite à base d’amandes, qu’on mange spécialement durant la période de Noël.

Ingrédients pour la brioche :

• 300 g de farine

• 125 g de beurre

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• 20 g de sucre

• 5 g de levure de boulanger

• 20 g de lait

• 1 cuillère à soupe de miel

Garniture :

• 90 g de poudre d’amandes

• 60 g de sucre

• 1 blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure)

• Pépites de chocolat (optionnelles)

Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans le bol de votre robot, versez d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la pincée de sel et le miel. Ajoutez les œufs déjà battus ainsi que la levure diluée.

Pétrissez 10 min à l’aide de votre robot. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Sortez la pâte de votre robot et formez une boule. Placez 10 minutes au frigo pour ensuite mieux travailler la pâte.

Pendant ce temps, réalisez la garniture de votre brioche.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf. Une fois que le mélange est fini, rajoutez les pépites de chocolat.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Badigeonnez avec le mélange aux amandes.

Commencez à faire un rouleau avec la pâte et surtout n’oubliez pas d’y cacher la fève !

Enroulez votre pâte comme vous feriez pour une bûche. Ensuite, unissez les deux bouts pour formez un rond. Posez un torchon propre dessus et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

Après ce temps de repos, la galette aura doublé de volume, reformez la couronne à nouveau si c’est nécessaire.

Badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf mélangé avec une petite cuillère d’eau. Versez le sucre perlé et quelques fruits confits si vous le souhaitez.

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Et vous, laquelle est votre préférée ? La frangipane ou la brioche ? En tout cas, avec cette recette vous aurez un peu de chaque !

Eva.

De toutes les viennoiseries qui existent, la brioche est vraiment ma préférée. Je l’aime dans tous ses états, grande, petite, simple ou fourrée…et que dire de son parfum qui embaume toute la cuisine pendant sa cuisson, c’est juste divin !

Vu le succès fulgurant de mes madeleines à la crème de marrons, je me suis dit que je pouvais faire pareil avec la brioche. Et voilà donc une brioche habillée pour l’automne !

Ce weekend, on était à la campagne chez mes beaux-parents. Samedi, le temps était au beau fixe et on a fait une grande et belle balade. J’en ai profité pour réaliser quelques photos.

Ingrédients :

• 390 g de farine + 10 g pour recouvrir la surface

• 1 sachet de levure de boulanger

• 100 ml de lait

• 45 g de sucre

• 2 œufs

• 90 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 100 g de crème de marrons

• 50 g environ de pépites de chocolat

Dans un bol, chauffez un tout petit peu le lait et versez la levure avec. Laissez au repos au moins 10 minutes.

Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et l’œuf battu.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi pétrir la pâte à l’aide de votre robot.

La déposer dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

Étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30×25 cm environ.

Répartissez la crème de marrons et les pépites de chocolat, en laissant un espace de 2 centimètres sur l’un des bords longs.

Roulez fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en pinçant avec les doigts.

Coupez le rouleau obtenu en 10 tranches d’environ 4 centimètres. Disposez-les dans le moule.

Couvrez à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume à nouveau.

Préchauffez le four à 175°C. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Dégustez-la avec une bonne tasse de thé chaud.

Elle est idéale pour le matin et accompagne parfaitement votre café. N’est-elle pas merveilleuse pour commencer la journée du bon pied ?

Eva.

Dans la composition de ce cake, vous ne trouverez que de bons aliments. Ce cake est une alternative au classique pain-beurre-confiture du petit-déjeuner.

Ces jours-ci souffle comme un petit parfum d’été, sur le Bassin d’Arcachon. On a bien sûr eu des jours de pluie et de froid mais le beau temps a toujours fini par l’emporter.

Ingrédients:

• 120 g de flocons d’avoine

• 120 g de farine de blé

• 80 g de sucre de canne

• 20 cl de lait (avoine, noisette…) celui que vous préférez

• 9 cl d’huile de coco (si vous n’en avez pas, l’huile de colza peut faire l’affaire)

• 1 sachet de levure alsacienne

• 2 œufs

• 1 citron biologique

• 1 carotte

• 1 pincée de sel

• 30 g de graines de sésame ou de pavot

Préchauffez le four à 165°.

Dans un saladier, versez les flocons d’avoine, ajoutez le lait tiède et mélangez.

Lavez le citron, râpez-le et pressez-le. Pelez et râpez finement la carotte.

Ajoutez aux flocons d’avoine, la farine, le sucre, le sel et l’huile de coco. Mélangez le tout. Ajoutez la levure, les œufs, le jus de citron et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le zeste du citron, la carotte râpée et la moitié des graines de sésame. Mélangez et versez dans un moule à cake. Rajoutez dessus le reste des graines.

Faites cuire 35 minutes au four. Laissez-le  tiédir hors du four avant de le démouler.

Ce cake est vraiment délicieux pour accompagner votre petit-déjeuner. Vous pouvez le réaliser la veille et il sera encore meilleur le lendemain.

Que de bonnes choses à l’intérieur ! Que vous soyez à la campagne ou à la mer, je vous souhaite un bon petit-déjeuner.

Eva.

Le bread cake est la tendance du moment : moitié cake, moitié pain. Ce type de gâteau est moins sucré et il fait toujours des heureux au petit-déjeuner comme au goûter. J’aime bien varier les plaisirs, les bread cakes restent une alternative très gourmande et saine.

Les bread cakes sont souvent réalisés avec toutes sortes de farines biologiques (complètes, de châtaigne, de quinoa…) Le beurre est remplacé par de l’huile de coco ou autre.

Ces photos sont prises cet été chez Anne, dans son jardin.

 Ingrédients :

• 200 g de farine semi-complète

• 60 g de rapadura (sucre complet)

• 60 g de poudre d’amande

• 1 banane mûre

• 1 yaourt

• 1 œuf

• 200 g de framboises fraîches ou surgelées

• 1 sachet de levure

• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé

Dans un saladier, mélangez la farine, le rapadura, le sucre vanillé, la poudre d’amande, la levure et une pincée de sel. Ajoutez la banane mixée, le yaourt et l’œuf. Mélangez le tout et ajoutez délicatement les framboises.

La saison des framboises est finie pour de bon. J’en utilise donc des surgelées. Ce n’est pas la peine de les décongeler à l’avance. Vous pouvez les mélanger directement à la pâte.

Versez dans un moule à cake.

Faites cuire au four à 165° pendant 35 minutes environ.

On peut modifier les ingrédients sans aucune limite.

La preuve, quelques jours plus tard, on a mangé le même cake avec des pépites de chocolat.

Ils sont bien sûr plus compacts que les cakes classiques.

Accompagnés d’un yaourt, de fromage blanc ou d’une compote, ils feront un petit-déjeuner idéal.

Eva.

Ce petit pain sucré réalisé avec des épices, des raisins et des agrumes, se mange traditionnellement le vendredi Saint. Au Royaume-Uni, on peut en trouver toute l’année.

La croix est le symbole de la crucifixion, elle peut être faite de différentes manières : avec un mélange de farine et d’eau, en papier de riz, avec un glaçage ou simplement avec deux coupures à angle droit.

J’ai préféré la faire simplement en déposant des oranges confites en forme de croix.

Ingrédients :

• 300 g de farine semi-complète

• 200 g de farine t 65

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de cannelle

• les zestes d’un citron

• 8 g de levure de boulanger

• 65 g de raisins de Corinthe

• 85 g de sucre

• 1 œuf

• 20 cl de lait

• 60 g de beurre doux

• Pour le glaçage (1 c. à soupe de cassonade ou de confiture mélangée à 1 c. à soupe d’eau )

Délayez la levure dans le lait chaud, puis laissez reposer environ 10 minutes, le temps d’activer la levure.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sel, la cannelle et mélangez avec les zestes du citron et le sucre. Mélangez le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à de fines miettes.

Fouettez l’œuf et incorporez-le au mélange.

Faites un puits au centre et incorporez petit à petit le lait mélangé à la levure. Vous obtenez une pâte collante.

Pétrissez-la, à la main, sur un plan fariné, pendant plusieurs minutes ou au robot, afin d’obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.

Dans un endroit tiède, laissez lever la pâte recouverte d’un torchon propre pendant au moins 1h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Divisez la pâte en 12 boules. Posez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer à nouveau pendant 1/2 heure.

Préchauffez le four à 190°C.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dès la sortie du four réalisez le glaçage, à l’aide d’un pinceau.

Laissez refroidir légèrement avant de les déguster tièdes.

J’aime bien les gâteaux traditionnels qui se font pour diverses occasions et pour célébrer des fêtes au cours de l’année. En Espagne, par exemple, pour Pâques, les « torrijas » (pain perdu) sont typiques et les « huesos de santo » (petits os de saint) sont fabriqués en pâte d’amande avec des parfums différents.

Joyeux Pâques à tous !

Eva.

Je vous ai déjà parlé de mon coup de cœur pour le restaurant Garopapilles  à Bordeaux. On y mange très bien et on se régale du début à la fin. De plus, cette équipe très talentueuse est vraiment accueillante.

Le Chef Tanguy Laviale cuisine devant vous des plats sublimes. Fred aime beaucoup les petites fougasses que le Chef réalise pour accompagner ses plats.

A la fin du repas, on a bien sûr, félicité le Chef pour son travail. De fil en aiguille, on a parlé des recettes et on a demandé comment est-ce qu’il faisait ses délicieuses petites fougasses. Il n’a pas hésité une seconde à nous photocopier sa propre recette, quelle générosité !

Voici les fougasses du Chef servis dans son restaurant.

C’est bien la première fois que j’ai entre les mains, la recette d’un Chef !

Évidemment, j’ai demandé la permission pour introduire la recette dans mon blog. « Pas de souci », m’a t-il répondu.

J’aime définitivement la nouvelle génération de chefs qui décide de partager et livrer ses secrets de fabrication avec plaisir, gardant à l’esprit que la cuisine, c’est le partage.

Ingrédients :

• 300 g de farine

• 6 g de sel fin

• 30 g d’huile d’olive

• 150 g d’eau tiède

• 18 g de levure boulangère

Mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère et attendez environ 10 minutes jusqu’à sa dissolution.

Mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive et rajoutez la levure diluée.

Disposez-le dans une forme allongée et laissez reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Après ce temps écoulé, coupez des petites tranches à l’aide d’un couteau.

Formez des boules et laissez-les reposer jusqu’à ce que les boules soient bien levées.

Cuisson de 5 à 7 minutes à 190°C.

Ces fougasses sont idéales pour accompagner vos repas mais aussi pour un moment de gourmandise. Je n’ai pas pu résister, je les ai dégusté avec un bon jambon Serrano. C’est parfait !

Merci encore Chef et à bientôt !

Eva.

En Espagne le Rois mages arrivent le 6 janvier et avec eux, les festivités de Noël touchent à sa fin. Ils amènent des cadeaux pour les enfants et bien sûr la galette ! En France, elle est réalisée par les boulangers pendant tout le mois de janvier.

Cette année, j’ai décidé de la faire moi-même, après tout, la galette est comme une brioche et si vous avez un robot à la maison, c’est encore plus facile.

Ingrédients pour 2 petites galettes des rois briochées ou une grande :

• 500 g de farine

• 100 g de sucre

• 160 g de beurre à température ambiante

• 200 g de lait tiède

• 1 sachet de levure de boulanger

• le zeste d’une orange (optionnel)

• 3 œufs (dont 1 pour dorer la brioche)

• Sucre perlé ou fruits confits (optionnel)

• 1 fève (indispensable)

Vous pouvez réaliser cette brioche à la main ou avec votre robot.

Mélangez la levure avec le lait tiède.

Versez la farine, y creuser une fontaine. Ajoutez la levure diluée, le zeste d’une orange et 2 œufs battus en omelette avec le sucre.

Pétrissez 10 min à la main ou au robot. Ajoutez le beurre et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre.

Ajoutez un peu de farine à la pâte si besoin et repliez-la plusieurs fois sur elle-même. Vous devez obtenir une masse souple et un peu collante.

Formez une boule entre les mains farinées et laissez lever 2 heures environ dans un récipient couvert d’un torchon propre.

Après avoir laissé lever la pâte, pétrissez quelques secondes pour la dégazer et partagez-la en deux parts .

Formez deux boules. Faites un trou au centre de chaque boule en l’agrandissant petit à petit. Insérez une fève par dessous.

Préchauffez le four à 180°C .

Battez le dernier œuf, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface des couronnes.

Parsemez de sucre perlé et disposez les fruits confits de votre choix. A la place du sucre perlé, j’ai déposé des étoiles en sucre car cette galette représente encore les festivités de Noël.

Faites cuire environ 30 min à chaleur tournante.Vous saurez qu’elle est cuite lorsqu’une jolie couleur dorée aura entièrement recouvert la brioche .

A la sortie du four, laissez tiédir, ne la découpez pas tout de suite.

Je crois que pendant le mois de janvier, je la referai à nouveau. Pour le goûter ou le petit déjeuner, cette galette est idéale. Et en plus, les enfants adorent découvrir la fève .

Quelle bonne odeur dans la cuisine ! Le parfum de cette galette est fantastique. C’était incroyablement bon.

Avec cette galette, on fait nos adieux aux festivités de Noël…jusqu’à l’année prochaine.

Eva.

Le Kouglof est une spécialité alsacienne mais aussi de l’Autriche et de la République Tchèque, on peut également le trouver dans le sud de l’Allemagne.

La légende raconte que Marie-Antoinette aurait introduit le Kouglof  à la cour de France, alors qu’il était populaire en Autriche.

Ma copine Véro m’a offert un moule à Kouglof. Depuis, j’ai cherché la recette un peu partout. Avant de trouver celle-ci, j’ai réalisé le Kouglof 2 ou 3 fois mais je n’étais pas très convaincue. A la fin, j’ai fini par créer ma propre recette et  le résultat est un Kouglof digne de ce nom. Un vrai délice !

La recette traditionnelle est réalisée avec des raisins secs et un peu de rhum. Mes enfants n’aiment pas trop les raisins secs et encore moins le rhum ! J’ai donc adapté la recette pour eux et à la place des raisins, j’ai incorporé des pépites de chocolat.

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 120 g de sucre

• 2 œufs

• 20 cl de lait demi-écrémé

• 180 g de beurre demi-sel

• Pépites de chocolat

• 1 sachet de levure de boulanger

• Amandes entières ou amandes éffilées

Si vous préférez, la recette traditionnelle, faites trempez les raisins dans l’eau chaude avec ou sans alcool. Certains les mélangent avec du rhum et d’autres avec du Kirsch.

Dans un petit bol, disposez la moitié du lait tiédi avec la levure de boulanger et laissez reposer au moins 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettez le sucre, les œufs et l’autre moitié de lait. Mélangez.

Ajoutez la farine au mélange de votre robot, puis ajoutez la levure diluée avec le lait.

Pétrir pendant 15 minutes environ.

Rajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau pendant 15 minutes.

Sortir du bol du robot et mélangez doucement avec les pépites de chocolat.

Introduisez la pâte dans le moule à Kouglof et laissez lever pendant 2 heures environ.

Passé ce temps, enfournez à 180° pendant 35 à 45 minutes. Sortez le kouglof de son moule et laissez-le refroidir.

Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Avec un bon chocolat chaud, c’est un vrai délice .

Fred n’a pas arrêté une seconde de dire : « Mumm, c’est bon ! ». J’aurais du compter le nombre de fois qu’il l’a dit, environ 30 !

Ce kouglof est moelleux à souhait, le plus difficile n’est pas sa réalisation mais plutôt d’arrêter d’en manger !

Pour vos fêtes de Noël pensez à réaliser un Kouglof, c’est idéal pour partager en famille !

Eva.