Tout est bon dans les carottes ! On sait déjà que les carottes sont un atout en cuisine. Elles ont plein de propriétés bénéfiques pour la santé. En effet, elles sont riches en vitamines et minéraux (calcium, magnésium, potassium et fer). Elles possèdent aussi des fibres, sont anti-inflammatoires et anti-oxydantes.

Les carottes sont utiles à la préparation de nos soupes, de nos salades, de nos smoothies et même pour la réalisation de nos gâteaux. Pourtant, on utilise moins souvent voire pas du tout, les fanes de carottes. C’est en partie la faute aux grandes surfaces qui vendent la plupart du temps les carottes dépourvues de leurs fanes. Grosse erreur !

C’est bien dommage, parce que les fanes ont plein d’atouts nutritionnels. Sources de vitamines, de minéraux et de protéines, elles améliorent la santé osseuse et musculaire, ainsi que la vue. De plus, elles sont réputées anticancéreuses. Autant dire, qu’on est en train de jeter un aliment aussi riche et intéressant que les carottes elles-mêmes.

Les fanes peuvent être utilisées de façons différentes, en soupe, en pesto ou en salade.

Avec une botte de carottes, j’ai pu réaliser trois recettes différentes. J’ai divisé les fanes, une moitié pour préparer le pesto et l’autre pour faire une vinaigrette. Le pesto est idéal pour accompagner des pâtes et la vinaigrette pour assaisonner une salade ou des carottes au four.

Spaghettis aux fanes de carottes (4 pers) :

• 400 g de spaghettis

Pesto de fanes de carottes :

• 90 g de fanes de carottes

• Persil et ciboulette

• Le jus d’un citron

• 50 g de parmesan

• 50 g de pignons de pin (ou noisettes ou amandes)

• 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

Remplissez une grande casserole d’eau. Faites bouillir et salez l’eau. Ajoutez les pâtes et faites cuire comme indiqué sur le paquet.

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, réalisez le pesto.

Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez. Le pesto est bon pour être intégré à vos pâtes, vos salades ou même étalé sur vos tartines. Vous pouvez conserver le pesto quelques jours dans un bocal au réfrigérateur. Les quantités sont approximatives. Chacun peut doser chaque ingrédient en fonction de son goût pour le pesto.

Une fois les spaghettis cuits « al dente », mélangez-les au pesto et versez à nouveau un filet d’huile d’olive dessus. Votre plat est prêt à déguster.

Vinaigrette aux fanes de carottes :

• 90 g de fanes de carottes (déjà mixées)

• 3 c. à s. de vinaigre

• 3 c. à s. d’huile d’olive

• 3. c. à s. d’huile de colza

• 1 c. à c. de moutarde

• Sel et poivre

Ma salade est composée de feuilles de chêne et de mizuna (deux variétés de salade différentes), quelques noix, une pomme, des graines de courge et de tournesol.

Carottes au four :

• 1 botte de carottes biologiques

• Quelques noisettes concassées

• Quelques cuillères de vinaigrette aux fanes de carottes

• Fleur de sel

Nettoyez les carottes à l’aide d’une petite brosse pour retirer la terre (pas la peine de les éplucher, puisque tout est bon dans la carotte). Dans un saladier, versez la vinaigrette aux fanes, plongez les carottes dedans et mélangez bien pour que chaque carotte soit imbibée de cette préparation.

Disposez sur un plateau allant au four. Concassez les noisettes et parsemez-les dessus.  Salez et rajoutez la vinaigrette aux fanes. Enfournez à 200°c pendant 30 minutes environ.

Une fois sorties du four, disposez-les dans un plat et rajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigrette aux fanes. Elles sont fondantes et le mélange des fanes et des noisettes donnent un goût véritablement automnal.

Cette recette de poulet au citron et aux fanes de carottes, est aussi une idée gourmande pour profiter des vos fanes.

J’espère que ces petites suggestions vous ont plu et sachez qu’on peut faire de même avec les fanes de radis.

Eva.