On connait bien la mozzarella avec la tomate. Envie de changement ?

Tentez la mozzarella avec la roquette, vous ne serez pas déçu !

Voici une bonne recette d’Elisabeth Scotto.

Ingrédients pour 12 beignets :

• 3 à 4 boules de mozzarella (de 125g chacune)

• 50 g de roquette

• 6 filets d’anchois à l’huile

• 2 œufs

• 50 g de farine

• 50 g de chapelure

• 1 dl d’huile d’olive

•  Poivre

Coupez chaque boule de mozzarella en douze tranches puis laissez-les s’égoutter entre plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Rincez la roquette, essorez-la, ciselez-la grossièrement, poivrez.

Egouttez les anchois, épongez-les et émiettez-les.

Répartissez la roquette et les miettes d’anchois entre deux tranches de mozzarella. Appuyez bien pour que les tranches « collent » entre elles puis salez les deux côtés.

Procédez ainsi jusqu’à obtenir douze « sandwichs ».

Fouettez les œufs avec du poivre.

Passez les sandwichs de mozzarella dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y dorer les beignets : ils doivent être croustillants.

Servez sans attendre tant que la mozzarella est fondante.

Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade verte.

Eva.