Profiter d’un bon cassoulet un jour d’automne est un vrai plaisir !

Celui-là est 100% fait maison réalisé par Fred, mon mari.

Le cassoulet est un plat traditionnel du sud de la France et sans aucun doute vous trouverez des millions de recettes sur internet. Je vous livre le secret du nôtre.

Tout commence la veille du repas. On prépare un bouillon type « pot au feu ».

Préparation du bouillon dans un cocotte :

Faire revenir ½ oignon dans un peu d’huile. Ajouter une cuisse de poulet, 4 tranches de jarret de porc, 4 grosses gousses d’ail, 4 croustelous, 2 carottes en morceaux, ½ poireau, 6 ou 7 pièces de couenne, sel, poivre, thym, laurier.

Coulis de tomate (4 grosses tomates mûres prédécoupées ébouillantées. Récupérer la pulpe. Commencer par ½ oignon dans l’huile d’olive, ½ verre de vin blanc, 1 sucre, du sel, de poivre et du thym, puis incorporer la pulpe).

Pour le  bouillon on utilise la moitié du coulis.

Ajouter de l’eau à la moitié de la cocotte et cuire 1 à 2 heures.

Le jour du cassoulet

Ingrédients pour 10 personnes :

• 900 g de lingots (haricots de Castelnaudary)

• 7 ou 8 couennes

• 4 cuisses de canard

• 1 kg saucisse pur porc toulousaine

• 1 tranche du lard

Préparation de la pommade de couennes :

Faire revenir dans un peu de graisse de canard, les couennes, l’ail, les carottes, les lards qu’on a sorti du bouillon.

Ecraser avec le dos de la fourchette et ajouter l’hachis d’ail frais, le sel et le poivre.

Faire bouillir les lingots dans l’eau, jeter cette eau dès qu’elle a bouilli. Remettre les lingots à cuire, cette fois-ci dans le bouillon de la veille avec les morceaux de charcuterie et faire cuire à petit feu pendant 1 ou 2 heures.

Cuisson des viandes et des saucisses

Dans une grande poêle , avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le reste de couennes (7 ou 8) puis juste pendant 3 minutes 2 confits de canard puis la saucisse entière d’un côté pendant 5 minutes.

Montage du cassoulet

Isoler les haricots avec 3 louches de bouillon, ajouter et mélanger le reste du coulis.

Déposer au fond de la cassole les couennes rissolées puis faire des couches alternées de viandes, d’haricots et de pommade de couennes.

Finir en déposant la saucisse coupée en morceaux d’environ 10 à 12 cm en les enfonçant légèrement sur un lit de lingots.

Rincer avec un peu de bouillon la poêle dans laquelle ont cuit les viandes et dans laquelle on aura disposé la graisse de canard restante (3 c à soupe).

Poivrer généreusement le dessus du plat.

Au four 160°-180° pendant 3 à 4 heures

Toutes les ½ heures, enfoncer la croûte qui se forme en surface.

La tradition veut que cela se fasse 7 fois

On prépare une jolie table…

et on déguste !

Accompagné d’un bon vin rouge de la région, le cassoulet est excellent !

Il nous reste encore de la place pour une petite douceur ou deux…

et pour finir un bon café

Merci Fred pour ce délicieux repas.

Eva.