Lors du festival gastronomique « Bordeaux So Good », j’ai eu la chance de goûter et tester de nombreux produits, mais aussi de rencontrer des producteurs engagés et passionnés. Le Caviar de Neuvic et son producteur font partie de ses belles rencontres et découvertes. C’est un caviar fait en Aquitaine, plus précisément en Périgord, terre de saveur. Son producteur, Laurent Deverlanges a créé une ferme d’élevage d’esturgeons destinés à la production de caviar. Le domaine de 20 hectares est situé sur la commune de Neuvic. L’alimentation des femelles est 100% bio et leur cycle de vie est respecté.

En plus du caviar, il a fabriqué toute une gamme de produits dérivés, comme les rillettes d’esturgeon. J’ai eu un gros coup de cœur pour le beurre de caviar. Un produit surprenant qui simplement tartiné sur un bout de pain, vous laissera en bouche un goût très parfumé et iodé. Pour ma recette festive, j’ai décidé de le mélanger à ma purée de pommes de terre. Le résultat, une couleur surprenante et un parfum délicat qui se marient parfaitement avec le saumon et le caviar.

Avec ces deux petites boîtes, une recette simple est transformée, comme par magie en un repas de fête.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de filet de saumon

• 1 citron

• 3 cuillères à soupe de filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

• 1 boîte de caviar

Pour la purée :

• 1 kg de pommes de terre

• 350 g de lait

• 30 g de beurre de caviar

• Sel

D’abord, préparez la marinade de saumon. Coupez le saumon en petits cubes. Disposez-le dans un récipient avec couvercle car il sera ensuite placé au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Dans un bol, préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, un filet de jus de citron (pas plus d’un quart de citron), le sel et le poivre.

Versez la marinade sur le saumon. Laissez reposer au réfrigérateur.

Pendant que le saumon se repose, réalisez le purée de pommes de terre.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait pour délayez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et mélangez à nouveau. Rajoutez le beurre de caviar et mélangez. Votre purée cendrillon est transformée en princesse prête pour aller au bal.

Reprenez votre marinade, et à l’aide d’un cercle, créez des formes rondes. Disposez dans le plat et rajoutez la purée à côté. Décorez comme vous le souhaitez. Pour ma part, j’ai rajouté une petite cuillère de caviar pour plus de gourmandise et un trait de beurre de caviar pour pouvoir tartiner le pain.

Parce que c’est Noël, parce qu’il est important de se faire plaisir et parce que vous le valez bien !

Eva.