Le marché du samedi reste pour moi une véritable source d’inspiration. J’achète souvent chez le même producteur qui privilégie les légumes de saison.

C’est ainsi qu’à chaque fois, j’ai l’impression de redécouvrir des légumes oubliés ou des nouveautés. Exit la salade verte classique, au marché je peux trouver de la mâche, du cresson, du mesclun…Diverses variétés qui ravissent notre assiette.

Le producteur chez qui j’achète a souvent des betteraves déjà cuites. Un vrai gain de temps. J’en ai pris deux et c’est comme ça qu’est née cette tarte rose et verte.

Quand j’ai vu la couleur de ma tarte sortie du four, j’ai pensé tout de suite à Venise et ses couleurs un peu fanées. Ma tarte a la couleur « rose vénitien ». La beauté est partout dans cette ville et je suis prête à y retourner !

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1/2 betterave déjà cuite

• eau

Pour la garniture :

• 1  et 1/2 betterave

• 1 poignée de chou kale (Je mélange deux variétés de chou kale)

• 250 g de ricotta

• 4 œufs

• 1 c. à s. de tahin

• 1 c. à s. de crème liquide

Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, la moitié de la betterave, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les feuilles de kale coupées en morceaux. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Réservez.

Battez les œufs et rajoutez la ricotta ou un autre fromage de votre choix, salez, poivrez et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Coupez la betterave en fines tranches. Étalez le mélange de tahin avec la crème liquide à l’aide d’une cuillère sur toute la tarte. Déposez les tranches de betterave.

Répartissez le kale. Versez la préparation au fromage dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan. Repliez les bords de la pâte vers le centre.

Faites cuire la tarte à 180°c pendant 30 minutes environ.

Pour accompagner cette tarte rose, j’ai préparé une salade verte. J’ai rajouté une pomme et une orange. Vous avez là votre repas de midi prêt à être dégusté.

Savourez cette tarte en terrasse accompagnée d’un Spritz, comme à Venise. Une bonne manière de voir la vie en rose !

Eva.