Cette tartine est idéale pour un repas frugal accompagné d’une salade ou pourquoi pas pour un petit déjeuner gourmand.

Ingrédients :

• 300 o 400 g d’épinards

• 3 œufs

• 2 tiges de ciboule finement émincées

• 1 filet d’huile d’olive

• 2 tranches épaisses de votre pain préféré

• Des aillets

• Jambon Serrano

• Quelques graines de sésame

• Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, faites réduire les épinards dans un filet d’huile d’olive.

Rajoutez les graines de sésame et remuez.

Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.

Egouttez-les rapidement et gardez-lez au chaud.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Mettre les aillets pour le rissoler. Rajoutez les œufs, remuez-les avec une cuillère en bois.

Ils doivent être cuits, mais souples et aérés.

Faites griller le pain. Déposez-en une tranche dans chaque assiette et recouvrez des épinards coupées aux ciseaux. Déposez les œufs brouillés et le jambon.

Si vous n’avez pas de jambon Serrano, vous pouvez aussi utiliser du jambon de Bayonne ou pourquoi pas de saumon fumé.

Quel que soit le moment choisit pour manger ces tartines, régalez-vous !

Eva