Ces pancakes sont nés de mon amour pour les pancakes et d’un surplus de patates douces. Je me suis dit que les deux devaient bien se marier ensemble et c’est le cas ! Vous obtenez des pancakes bien moelleux, gourmands et savoureux.

Plus nourrissants que les classiques, ils sont adaptés pour un repas. Vous pouvez les garnir en fonction de vos envies et de votre faim.

Ingrédients :

• 2 ou 3 patates douces (80 g pour la pâte à pancake et le reste pour accompagner le plat)

• 2 œufs

• 80 g de fromage blanc de brebis

• 1 sachet de levure

• 20 cl de lait

• 100 g de farine semi-complète

• 50 g de flocons d’avoine

• 1 c. à s. de sucre Rapadura ou autre

• 1 pincée de sel

Garniture pour la version salée :

• 1 chou frisé

• Quelques châtaignes déjà cuites

• Des œufs

• Le reste de la patate douce

Préchauffez le four à 200°c en chaleur tournante.

Lavez et épluchez les patates douces.

Découpez-les en éventail. Pour les découper sans séparer les lamelles complétement, posez deux baguettes chinoises sur la table et calez une patate entre les deux baguettes. Coupez des lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur jusqu’au bord plat des baguettes.

Parsemez de fleur de sel. Versez un petit filet d’huile d’olive et enfournez pour environ une heure au four traditionnel. 35 minutes environ suffisent.

À la sortie du four, prenez la moitié d’une patate douce (environ 80 g). Déposez-la dans le bol de votre robot et incorporez-la au reste des ingrédients (œufs, fromage blanc, flocons d’avoine, sucre, farine, lait, levure). Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et épaisse, sans aucun grumeau.

Faites reposer la pâte pendant que vous faites l’accompagnement. Lavez et coupez en lamelles le chou. Dans une grande poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le chou jusqu’à ce qu’il soit tendre, insérez les châtaignes coupées en morceaux. Réservez.

Revenons aux pancakes, faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive, à température modérée. Versez une cuillère à soupe par pancake.

Inutile de rajouter du beurre dans la poêle.

Retournez les pancakes dès que des petites bulles se forment à la surface. J’en ai fait deux par personne. Une fois que les pancakes sont cuits, vous pouvez faire les œufs à la poêle.

Dressez les assiettes, d’abord les pancakes, puis le mélange de chou, l’œuf et partagez le reste de la patate douce. Idéal pour un brunch.

Sachez que la version sucrée est aussi délicieuse. Une fois que vos pancakes sont cuits, versez un filet de sirop d’érable et quelques copeaux de chocolat noir.

Eva.