Eva & Torocoro

La dernière fois que nous avons déjeuné à l’Esquirey à Andernos, nous avons dégusté un dessert sensationnel , un vrai délice. Tout de suite, j’ai demandé la recette au chef et en rentrant à la maison j’ai essayé de la reproduire à ma façon.

Une mousse au chocolat onctueuse, une crème caramel à tomber et un peu de chantilly, voilà ce dont vous avez besoin pour réaliser ce dessert et faire des heureux autour de vous.

Ingrédients :

Pour la Mousse au chocolat, cliquez ici.

Pour la sauce caramel au beurre salé, il vous faut: 100 g de sucre, 12 cl de crème et 50 g de beurre salé.

Pour la chantilly , vous avez besoin de 12 cl de crème fleurette et 2 cuillères de sucre glace.

Quelques noisettes coupées en morceaux et du sucre.

Réalisez d’abord la crème au caramel beurre salé. Vous obtiendrez un pot entier que vous allez facilement réutiliser pour des goûter ou pour faire d’autres desserts comme celui-ci.

Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Ne pas remuer jusqu’à ce qu’il soit presque totalement fondu, il doit devenir doré.

Le retirer du feu, remuer avec une cuillère en bois et verser délicatement la crème liquide tiède.  Remuer bien, ajouter le beurre, continuer à mélanger. Retour à feu doux pendant 5-10 secondes, en remuant constamment. Laisser refroidir.

Ensuite réaliser la mousse au chocolat et laisser-la reposer pendant quelques heures.

Pour la chantilly, vous aurez besoin d’un batteur électrique, de la crème fleurette et de sucre vanillé. Fouetter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que ce soit consistant.

Dans une poêle, mettre deux ou trois cuillères à soupe de sucre et attendre que cela caramélise, rajouter les noisettes coupées en petits morceaux et remuer le tout.

Une fois que vous avez réalisé les trois parties du dessert, vous pouvez commencer le montage. D’abord un peu de caramel beurre salé, ensuite la mousse au chocolat et pour finir la chantilly avec les noisettes caramélisées.

J’ai réalisé quatre petites verrines, idéales pour un café gourmand.

Mais pour les vrais gourmands vous pouvez faire des verres plus grands.

Quand vous aurez gouté, vous comprendrez pourquoi j’ai appelé ce dessert « Délice au chocolat et au caramel » !

Ouvrez bien les yeux, l’inspiration est partout, dans un restaurant, un magazine, dans la rue, tout autour de vous…

Je vous souhaite un weekend plein de douceur et de gourmandise !

Eva.

En ce moment, les étals des marchés sont remplis de poires. Elles sont juteuses, remplies d’eau et gorgées des vitamines. J’aime beaucoup les poires, elles se marient  avec tout, c’est donc le moment d’en profiter et de se régaler.

Ma copine est venue pour le déjeuner et on a préparé cette tarte aux poires ensemble. Pour un peu de gourmandise, on a rajouté un peu de chocolat. C’est tellement mieux…

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre doux

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• environ 5 cl d’eau

Pour la crème :

• 80 g d’amandes en poudre

• 80 g de sucre

• 80 g de beurre

• 1 œuf

• 3 ou 4 poires

• chocolat et crème liquide

Disposez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

Puis, ajoutez l’œuf entier en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais.

Mixez ensuite les amandes en poudre, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse.

Pelez et coupez les poires en tranches fines.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, posez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

Couvrez-la de crème, ajoutez tous les quartiers de poires.

Enfournez  à 180° pendant 40 minutes environ.

Dans une petite casserole faites fondre un peu de chocolat avec un cuillère de crème liquide. Étalez le chocolat par dessus.

Servez avec un peu de crème fraîche, elle sera encore meilleure.

On s’est régalé, cette tarte est savoureuse. Je crois bien que demain je vais racheter quelques poires au marché.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en essayant celle-ci.

Eva.

L’Hermione est arrivée à Bordeaux le 7 octobre dernier. On ne pouvait pas rater sa venue ! Les enfants étaient enthousiastes à l’idée de découvrir un navire de cette taille.

Depuis juillet 1997, l’association Hermione-La Fayette se lance un défi énorme, reconstruire un navire du XVIIIème siècle dans le respect et l’authenticité. La coque a été réalisée en chêne.

Un lion de 3 mètres de haut tenant entre ses pattes un blason avec 3 fleurs de lys, orne le proue de l’Hermione.

Monter à bord d’un navire de cette beauté est indescriptible.

En arrière plan, le pont de Pierre. Un cadre exceptionnel pour un bateau extraordinaire.

26 canons tirant des boulets de 12 livres sur le pont de batterie et 8 canons tirant des boulets de 6 livres sur le pont de gaillard.

L’Hermione est passée à Bordeaux pour son unique escale française. Sa présence sur le quai Richelieu rappelle que le port de Bordeaux fut le 1er de France au XVIIIe siècle.

Un vrai capitaine à bord a fait beaucoup d’effet sur les grands et les petits.

Ce lundi 13 octobre l’Hermione quitte le port de Bordeaux pour de nouvelles aventures.

Tout le long du quai Richelieu, les animateurs faisaient la joie des enfants en les faisant escalader la reproduction d’un mât.

Eva.

On a beaucoup entendu parler de Miles, ce restaurant est ouvert depuis octobre 2013 dans le quartier Saint Pierre à Bordeaux.

Cet endroit a été un coup de cœur immédiat pour plusieurs raisons.

Vous n’avez pas de carte mais un menu surprise. Ce petit détail change tout ! Il faut se laisser surprendre, quelque chose que l’on ne fait pas souvent et pourtant ici, ce n’est qu’émerveillement . Quelle belle surprise !

Des saveurs totalement inattendues, des sensations qui vous transportent ailleurs.

Le vin choisi par ces jeunes chefs talentueux offre de belles découvertes également. Ils varient souvent, selon leurs coups de cœur et le changement des saisons.

Miles est plus qu’un restaurant, c’est une véritable révélation et une expérience merveilleuse. C’est un voyage culinaire.

La maîtrise est parfaite, tant sur la cuisson des viandes et du poisson, que sur l’utilisation des épices peu connues de nos palais. Tout cela en respectant naturellement les matières premières.

L’ambiance est conviviale, détendue, la décoration sobre et élégante.

Chez Miles, les chefs cuisinent devant vous, ils dressent vos plats sur ce beau comptoir fait par un artisan poitevin. Rien à vous cacher, beaucoup à vous montrer !

Chacun connait sa place, les voir travailler est un plaisir. De cultures si différentes et pourtant d’une complicité qui saute aux yeux.

Gil Elad d’Israël, Ayako Ota du Japon, Laura Eyrin de Nouvelle Calédonie et Arnaud Lahaut qui est franco-vietnamien ! C’est sans doute ce mélange de cultures qui fait leur force.

On s’est régalé du début à la fin.

Le dessert était exceptionnel, je n’ai jamais goûté un plat comme celui-là ! Des mélanges de saveurs totalement différentes, qui se marient à la perfection.

A la fin du repas, vous sentez une petite nostalgie, vous venez de vivre quelque chose d’unique et d’éphémère. Miles change souvent son menu, pas question pour ces jeunes chefs de s’endormir sur leurs acquis. Ils sont toujours à la recherche de nouvelles recettes. Ils n’ont pas fini de nous surprendre !

Offrez-vous un voyage à travers le monde sans sortir du vieux Bordeaux !

Eva.

Maintenant que l’automne s’est installé pour de bon, j’ai recommencé à faire des potages. Ce velouté est très riche, nourrissant et il fait du bien !

Il ressemble à celui que j’ai réalisé l’année dernière mais dans une version plus gourmande.

Ingrédients :

• 200 g de riz sauvage

• 2 feuilles de laurier

• 1 petit potiron

• 1 oignon moyen

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• 1 branche de thym ou de romarin

• 200 g de champignons frais

• 200 g de châtaignes bouillies (je les achète parfois sous vide et prêtes à cuisiner)

• Noix de muscade, sel et filet d’huile d’olive

• 55 cl d’eau environ

J’ai trouvé cette recette dans un vieux magazine et je suis ravie de cette découverte.

Faites cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau salée avec une feuille de laurier.

Évidez le potiron et coupez-le en morceaux.

Dans une casserole, faites dorer l’oignon haché avec le céleri et la carotte coupés. Ajoutez le thym.

Quand les légumes sont tendres, complétez avec le potiron, les champignons ainsi que les châtaignes.

Ajoutez de l’eau (environ 55 cl, cela dépend de la façon dont vous aimez votre potage, plus consistant ou plus liquide), un peu de sel et faites cuire pendant environ une demi-heure à feu moyen.

A la fin de la cuisson, assaisonnez avec la noix de muscade, retirez les feuilles de laurier et de thym et mélangez le tout.

Versez le velouté dans les assiettes et ajoutez le riz.

Après une longue journée de pluie et de vent, un velouté comme celui-là est toujours le bienvenu.

Eva.

Dés que l’automne arrive, je sens une envie irrésistible de faire des brioches. J’aime beaucoup les manger à l’heure du goûter et bien sûr au petit-déjeuner.

Pour cette brioche gourmande vous aurez besoin de cinq jaunes d’œuf. Voilà pourquoi j’aime réaliser cette recette en même temps que la mousse au chocolat. Les œufs sont partagés entre les deux recettes !

Bordeaux est très belle à cette époque de l’année, on dirait que la lumière de l’automne habille la ville d’une couleur magnifique.

Ingrédients :

• 5 jaunes d’œufs

• 130 g de beurre salé

• 400 g de farine

• 20 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

• 30 g de morceaux d’oranges confites

• 60 g de sucre semoule

• 18 g de levure de boulanger

Délayez la levure dans 12 cl d’eau tiède. Laissez-la reposer pendant quelques minutes.

Versez 300 g de farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez-y quatre jaunes d’œuf, le mélange d’eau et de levure et le  sucre.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et la farine restante.

Pétrissez et formez une boule de pâte. Déposez-la dans un saladier, saupoudrez-la de farine et laissez-la reposer et monter, recouverte d’un torchon dans un endroit chaud, pendant 1 h.

Ajoutez les raisins secs et oranges confites (coupés en petits morceaux), pétrissez à nouveau.

Disposez la pâte dans un moule. Couvrez le moule d’un torchon, laissez la gonfler encore 30 à 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez votre brioche d’un jaune d’œuf battu au pinceau.

Enfournez pour 10 minutes, puis ramenez la température du four à 150°C  poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes.

 Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dés que la brioche sort du four, tout le monde veut sa part.

Je crois que c’est une de mes viennoiseries préférées. Elle est si gourmande et généreuse.

Cette brioche sera aussi excellente nature !

Eva.

Ces pâtes sont dans l’air du temps. Elles assemblent les ingrédients de l’automne, comme les champignons et les noix. Elles sont prêtes en un rien de temps et plaisent à toute la famille !

J’aime beaucoup cette saison. Les couleurs et la lumière commencent à être moins lumineuses mais restent remarquables.

Ingrédients :

• 300 g de Torchietti (ou une autre pâte)

• 200 g de champignons de Paris

• 150 g de Brie

• 100 g de noix

• 1 gousse d’ail

• Quelques brins de ciboulette

• 12 cl de vin blanc

• 1 filet d’huile d’olive

• 2 c. s. de moutarde en grains

• 20 à 30 cl de crème liquide

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’ail pilé et les champignons coupés en lamelles. Remuez bien, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Ajoutez le vin et portez à ébullition sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

 Ajoutez la moutarde et la crème.

Prolongez la cuisson sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

Mettez les pâtes, le fromage coupé en morceaux, les noix hachées grossièrement, la ciboulette ciselée et la sauce dans un grand plat. Remuez délicatement et servez.

Le fromage brie donne à ces pâtes un goût fondant et très gourmand.

Si vous aimez ces pâtes, vous allez aimé sans doute celle-ci.

Laissez-vous rattraper par la lumière de l’automne !

Eva.

Pendant longtemps les radis sont passés aux oubliettes.  Maintenant ils reviennent en force ! Le radis noir cachent bien son jeu, derrière son aspect peu appétissant, il a bien des qualités.  Il est riche en minéraux et oligo-éléments, vitamine C, calcium…

Cette racine fait son apparition entre l’automne et l’hiver. C’est le moment de profiter de ce légume pauvre en calories et riche en vitamines.

J’ai créé ces amuse-bouche en un rien de temps. Ils sont délicieux et très originaux.

Ingrédients :

• 1 radis noir

• 1 boîte de thon au naturel

• 30 cl de crème fraîche

• Des herbes (ciboulette, origan, persil)

• 1 avocat

• Des tomates cerise

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez

• 1 pointe de wasabi

• Sel et poivre du moulin

Mixez les herbes avec un couteau ou à l’aide de votre robot. Rajoutez le thon égoutté, la crème fraîche, du sel et du poivre et mélangez à nouveau.

Dans un autre bol, mélangez l’avocat à l’aide d’une fourchette, rajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre de Xeres, une pointe de wasabi, du sel et du poivre. Vous pouvez aussi mettre le jus d’un demi-citron à la place du vinaigre.

Coupez le radis en tranches très fines. Formez les « sandwichs ». D’abord, vous placez une tranche de radis, après une cuillère de mélange au thon, ensuite une autre tranche de radis et pour finir la touche de couleur avec votre  espèce de »guacamole ».

J’ai accompagné ces amuse-bouches d’un vin « Albariño » offert par mon oncle lors de notre voyage en Galicia.

En soupe, en salade ou en apéro, profitez tout l’hiver de ce légume-racine !

Les vacances sont déjà loin mais les souvenirs restent intacts.

Eva.

L’automne est arrivé et mes envies de chocolat avec. A cette saison, on dirait que la ville entière s’habille aux couleurs du chocolat. En me promenant dans ma ville, Bordeaux, j’observe la couleur marron tout autour de moi, c’était le signe pour faire de la mousse au chocolat.

J’aime me promener dans le secteur de Cadiot-Badie et regarder la vitrine de la boutique. C’est un plaisir.

Le parfum qui émane de cet endroit a fini par me convaincre pour réaliser de la mousse au chocolat.

Cette recette ne contient aucun jaune d’œuf. Gardez vos jaunes d’œuf pour réaliser un panettone, une brioche ou une crème anglaise.

Ingrédients pour 4 pots de mousse :

• 200 g de chocolat noir (cette fois-ci j’ai choisi la marque Valhrona)

• 5 blancs d’œuf

• 30 g de beurre

• 2 c. à. soupe de crème liquide

Dans une casserole, déposez le chocolat, le beurre et la crème puis faites fondre au bain-marie.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez petit à petit les blancs au mélange chocolaté, en remuant doucement, sans casser les blancs.

Disposez la mousse dans des petits bols individuels et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Cette mousse est légère et somptueuse.

Si vous souhaitez faire plus de 4 portions, n’hésitez pas à doubler les ingrédients !

Cette mousse  est devenue un classique dans mon répertoire de cuisine. J’espère qu’elle deviendra aussi indispensable dans le vôtre.

Eva.

Une chose que j’aime bien faire en automne quand j’ai du temps, c’est lire un bon roman avec une tasse de café et quelques gourmandises.

En ce moment je suis en train de lire ou plutôt de relire : « Ma famille et autres animaux ». La première fois que j’ai lu ce livre je devais avoir autour de 16 ans. Le livre est apparu en 1956 pour la première fois et maintenant une réédition est sortie en France.

Ce livre raconte les aventures d’une famille anglaise qui décide d’aménager dans l’île de Corfou. L’auteur réussi à se mettre dans la peau d’un enfant de douze ans. L’histoire de cette famille est racontée avec un humour hilarant. On en profite aussi pour voyager avec notre imagination dans la merveilleuse île de Corfou.

Je n’y suis jamais allée, c’est pour ça que je vous invite à regarder les photos de Debra. Elle a eu la chance de passer quelques jours sur cette île et elle a fait des photos magnifiques.

L’autre jour, je suis allée chez Mollat, le fameux libraire bordelais. J’ai eu quelques coups de cœur en regardant les livres de cuisine.

A l’intérieur de ce livre, des gâteaux impressionnants que j’aimerai bien tester !

J’aime beaucoup aller dans cette librairie, on trouve toujours ce que l’on cherche et même plus. Elle est la plus grande librairie de France. Il y a des livres pour tous le goûts et tous les âges !

Le célèbre Ottolenghi a également sorti un nouvel ouvrage qui m’a donné très envie.

Les libraires de Mollat aiment bien signaler avec un petit mot leurs livres préférés ! Et bien sûr, il ne pouvait manquer « Ma famille et autres animaux ».

Et vous, quel livre  êtes-vous en train de lire en ce moment ?

Bonne lecture et bon weekend !

Eva.