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Bavette d’aloyau au Pedro Ximénez
categories: Plats Principaux
Cette recette vient de ma belle-sœur qui est originaire de Cordoue. C’est une recette andalouse typique, réalisée avec un vin sucré type Xérès.
Le Pedro Ximénez est un cépage blanc qu’on trouve en Andalousie et qui sert à l’élaboration de Xérès et Malaga entre autres. Ces vins doux sucrés donnent un vin très particulier, à la robe sombre, aux arômes de dattes et de café. Le Pedro Ximénez se déguste frais pour accompagner les desserts ou quelques fromages.
Dans le cas présent, il est parfait pour donner du corps et du goût à la sauce. Vous pouvez trouver ce vin dans les épiceries fines.
Comme cette recette vient directement de la belle Andalousie, je n’ai pas pu résister à mettre quelques photos de ma dernière visite dans le splendide village de Frigiliana.
Ingrédients :
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6 bavettes d’Aloyau
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1 poignée de raisins secs
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8 pruneaux environ
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6 abricots secs environ
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Feuille de laurier
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2 ou 3 oignons
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2 têtes d’ail
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1 filet d’huile d’olive
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Sel et poivre
Pour la sauce :
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1 cuillère à soupe de farine
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100 ml environ de Pedro Ximénez
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1 pincée de noix de muscade