Une tarte salée est toujours une bonne idée pour le déjeuner, surtout quand elle est réalisée avec les ingrédients stars de la saison comme les champignons et le kale. J’ai découvert ce légume, l’année dernière et on s’est régalé avec des chips de kale originales et croustillantes. Cette fois-ci, je vous propose une tarte salée gourmande et savoureuse.

Nous venons de passer quatre jours à Londres avec les enfants. Une ville merveilleuse que je ne me lasse pas de visiter. Les enfants ont adoré et à la question : « Qu’est que vous avez le plus aimé à Londres ? », la réponse est : « Tout ! ». On n’a bien sûr pas eu le temps de visiter toute la ville ni tous ses parcs magnifiques, néanmoins, on a eu le temps de visiter St Jame’s Park qui est un de mes jardins préférés à Londres. Il n’est pas très grand et les animaux sont toujours présents. Il est situé juste à côté du Buckingham Palace.

Pour la tarte, j’ai fait exprès de ne pas la couvrir totalement, ainsi le kale restant à découvert est croustillant. Un vrai délice !

Ingrédients :

           Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre salé

• De l’eau

    Pour la garniture :

• 150 g de champignons

• 2 ou 3 branches de kale

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 200 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta

• 3 œufs

Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Retirez les tiges du kale et gardez seulement les feuilles.

Dans une poêle, rajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les feuilles de kale coupées en morceaux. Remuez de temps en temps pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Battez les œufs et rajoutez le fromage de votre choix, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Coupez les champignons en fines tranches. Étalez la moutarde à l’aide d’une cuillère sur toute la tarte. Déposez les tranches de champignons.

Répartissez le kale. Versez la préparation au fromage dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.

Faites-cuire 10 minutes à 200°c, puis réduisez la température à 180°c et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.

 Accompagnée d’une salade de saison, vous avez votre pause déjeuner prête à déguster.

Mes enfants ont adoré le parc St Jame’s, les animaux nous approchent tout au long de notre chemin, ils n’ont aucune peur !

Monsieur le pélican a fait une démonstration d’atterrissage parfait sur le lac. Il était fier de se montrer, tellement beau et atypique.

Dans le parc, il existe un café qui est hautement recommandable. Vous pouvez vous restaurer à n’importe quelle heure de la journée. Nous avons été enchantés. J’ai encore le goût à la bouche de ses délicieux scones.

Mais je vous parlerai de tout ça un autre jour…

Les poires font partie des fruits incontournables de l’automne. On aime les manger crues mais aussi cuites en accompagnement. Pour ma part, je les aime particulièrement avec du chocolat. C’est une parfaite association. C’est pour ça que j’ai rajouté de fines lamelles de chocolat sur mon gâteau, cela le rend encore plus irrésistible.

Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises du sucre de fleur de coco. Je suis devenue une véritable inconditionnelle. Il donne à mes gâteaux un petit goût caramélisé et une couleur brune très appétissante. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, je vous rassure, il n’a pas du tout le goût de la noix de coco. Son autre avantage est son index glycémique très faible.

Ingrédients :

• 4 œufs

• 150 g de noisettes en poudre

• 100 g de farine

• 1 cuillère à soupe de levure

• 125 g de beurre

• 100 g de ricotta (ou un yogourt)

• 60 g de sucre de fleur de coco

• 100 g de chocolat

• 3 ou 4 petites poires

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez les noisettes en poudre, la farine, la levure sans gluten et le beurre fondu.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez dans le moule de votre choix. J’ai opté ici, pour un moule rectangulaire. Coupez les poires en lamelles pas trop fines et disposez-les sur la pâte. Faites cuire 20 à 30 minutes au four.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.

Vous avez un gâteau prêt pour le goûter.

Maintenant que les journées commencent à raccourcir et le froid à s’installer, profitez d’une bonne tasse de thé accompagnée de ce gâteau simple et délicieux.

Et vous, comment aimez-vous manger les poires ?

Pour la balade, aujourd’hui je vous amène au Parc Bordelais. En automne, il est très beau et c’est un plaisir de s’y balader. Vous connaissez déjà le secret : manger, bouger !

Eva.

Une amie qui me veut du bien, a passé ses vacances de septembre au Portugal. Dès que j’ai su qu’elle partait, j’ai saisi l’opportunité pour lui passer une petite commande. Je voulais à tout prix l’authentique recette des Pasteis de Nata. Elle a regardé partout, dégusté dans tous les lieux, de Porto à Lisbonne en passant par des petits villages.

Elle a essayé toutes sortes d’astuces pour récupérer la recette. Elle s’est même fait passer pour une portugaise mais tout ça en vain. Quand elle fut au fameux Pasteis de Belem, elle attendit patiemment dans la queue des touristes. Une fois son tour arrivé, elle commanda quelques Pasteis de Nata puis gentiment regarda la vendeuse et poliment lui demanda :  » Pourriez-vous me donner la recette de vos Pasteis, pourrais-je l’acheter ? La dame la regarda d’un air surpris et choqué et lui rétorqua :  » Je ne comprends pas, bien-sûr que non, la recette est secrète ! »

Vous pensez à ce stade que tout est perdu, mais non. Elle m’a quand même rapporté des moules à Pasteis de chez Pollux à Lisbonne, une jolie assiette pour les présenter et une nappe pour la décoration. Rien que ça !

Je me suis donc employée à rechercher La Recette. J’ai cherché partout dans les blogs, les livres, les documents, etc. Le chef Jésus m’a donné deux bonnes pistes : le blog de Mercotte pour la pâte feuilletée et le blog de Bernard pour le reste. J’ai pris quelques idées à droite, à gauche et à la fin la recette des Pasteis de Nata à ma façon est sortie du four pour notre plus grand plaisir !

J’ai sorti de mes archives mes photos de Lisbonne pour donner plus d’authenticité.

Ingrédients pour 10 Pasteis environ :

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g environ fait par vos soins ou achetée dans le commerce

  Pour le sirop

• 140 g de sucre

• 120 ml d’eau

• 1 bâton de cannelle

• 1 pelure de citron non traité

• 1 bâton de vanille fondu en deux

  Pour le reste

• 2 grandes cuillères de farine

• 260 ml de lait demi-écrémé

• 3 jaunes d’œuf

• 1 pincée de sel

Placez le sucre, le bâton de cannelle, l’eau et un bâton de vanille fendu en deux, dans une casserole. Portez à ébullition, laissez frémir environ 5 minutes (les boules doivent être grosses). Réservez.

Dans une autre casserole, amenez le lait à ébullition à feu doux. Mélangez la farine au lait en remuant tout le temps comme si vous faisiez une béchamel. Le mélange doit épaissir. C’est à ce moment là, que vous ajoutez le sirop en filet, au mélange lait et farine. C’est important de le faire à ce moment là afin d’éviter qu’une peau se forme. Mélangez bien le tout et laissez reposer un demi-heure pour que ça refroidisse un peu avant de mettre les jaunes.

Une fois votre mélange reposé, retirez le bâton de cannelle, le bâton de vanille et la peau du citron. Incorporez les jaunes et mélangez le tout à nouveau. Laissez refroidir totalement.

Préchauffez le four à 240°.

Beurrez légèrement les petits moules. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et découpez-y 10 petits tronçons de 2 cm. Placez un tronçon à plat dans le fond d’un moule et écrasez-le avec vos pouces.

Remontez la pâte sur les bords du moule en tournant ce dernier, sans trop aplatir la pâte. Si vous n’avez pas les moules lisboète, pas de panique, vous pouvez en trouver en aluminium au supermarché.

Garnissez les moules de pâte avec la crème. Faites-les cuire de 10 à 15 minutes. Le rebord des Pasteis doit être bien doré et gonflé.

Petit à petit, ils dégonflent et après quelque instants, le brillant caractéristique des Pasteis  apparaît.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace ou de cannelle.

Il y a quelques années je suis allée à Lisbonne. J’ai eu le plaisir de déguster les véritables Pasteis de Belém. C’est sûr, ils sont délicieux et inimitables mais les miens ne sont pas si mal et ils vous feront à coup sûr voyager ! Du moins je l’espère…

Et vous, connaissez-vous les Pasteis de Nata ?

Je vous laisse avec le Grand Miam du Chef Jésus, l’émission de radio sur France Bleu Gironde animée par le Chef Jésus et qui parle de mon blog et des fameux Pasteis à la 25ème minute et 35 secondes.  Merci Chef !

Eva.

Un bon plat de pâtes est toujours un régal, si en plus on l’accompagne de légumes de saison, c’est encore mieux. Ce plat familial et généreux est parfait pour le déjeuner.

En allant au marché ce matin, j’ai trouvé ces clémentines vertes en provenance d’Italie. Elles ont le même goût que les classiques mais leur couleur est d’un vert éclatant. Elles m’ont conquis et m’ont donné de l’idée pour réaliser ma petite recette. J’avais aujourd’hui envie de pâtes et de vert dans mon assiette !

Ma fille prétend ne pas aimer les épinards mais elle s’est régalée en mangeant ce plat. Elle était surprise quand elle a découvert qu’elle venait de dévorer une double ration d’épinards ! Pour le pesto, j’ai utilisé des jeunes pousses d’épinards et pour accompagner les spaghettis, des épinards en feuille. Désormais, ma fille ne pourra plus dire qu’elle n’aime pas ça !

Ingrédients :

• 400 g de spaghettis

• 500 g de brocolis

• 200 g d’épinards feuille

• 150 g de ricotta

• 30 g de noisettes

• Quelques tomates cerises

• 1 gousse d’ail

Pour le pesto :

• 60 g d’épinards (jeunes pousses)

• 60 g de persil frais

• 50 g de pignons

• 2 gousses d’ail pelées

• Le zeste d’un citron

• 12 cl d’huile d’olive

• 30 g de parmesan râpé

Commencez par préparer le pesto. Dans le bol de votre mixeur ou de votre robot, versez tous les ingrédients et mixez. Salez et poivrez à votre goût. Personnellement, je n’ai pas rajouté de sel, le parmesan est suffisamment salé. Ce pesto vous pouvez l’utilisez tout seul pour réaliser des autres recettes.

Faites cuire le brocoli et dans le même temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle, concassez-les et réservez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Faites revenir la gousse d’ail coupée en lamelles et les feuilles d’épinards en remuant pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le brocoli et mélangez avec 3 cuillères à soupe de la sauce au pesto et un peu d’eau de la cuisson du brocoli.

Dans un grand plat, servez les pâtes accompagnées de légumes verts. Émiettez la ricotta et parsemez-la sur les pâtes, ainsi que les noisettes torréfiées. Coupez les tomates cerises en deux et rajoutez-les à la préparation.

Servez tout de suite et régalez-vous. Pour les grands, ce plat sera parfait accompagné d’un petit verre de vin blanc.

Toutes les textures de cette recette se marient à merveille. L’onctuosité de la ricotta, le croquant des noisettes notamment….

Je ne me lasse pas de photographier ma ville. J’ai l’impression qu’elle est de plus en plus belle…

Eva.