Les lasagnes sont un des plats préférés de mon fils. Habituellement, je les fais avec de la viande comme ici. Mais cette fois, j’ai eu envie de plus de légèreté et d’un plat printanier. La courgette est la star du moment et j’en achète en permanence, c’est un légume très facile qui s’accommode avec tout. Par exemple, il se marie parfaitement avec les champignons. La cerise sur le gâteau, c’est que mon fils a adoré cette version printanière.

Le week-end dernier, on est allé visiter notre famille à Nantes pendant trois jours. J’ai vraiment eu un coup de cœur pour cette ville magnifique. Je vous propose donc le beau décor du Jardin des Plantes pour accompagner ma recette. C’est un parc exceptionnel qui conserve bien des trésors et des plantes sublimes. Se promener dans ce jardin est un vrai régal pour les yeux.

Ingrédients :

• 9 plaques de pâte à lasagne

• 3 courgettes

• 250 g de ricotta ou de fromage de chèvre

• 200 g de champignons

• 1 poignée de pignons de pin

• 50 g de parmesan

Pesto :

• 11 g de feuilles de basilic

• 100 g de parmesan râpé

• 75 g de pignons de pin

• 20 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C.

Commencez par préparer les courgettes. Lavez les courgettes et, sans les éplucher, détaillez-les en longues tranches régulières.

Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’huile d’olive des 2 côtés et enfournez 10 minutes. Retournez-les, poursuivez la cuisson 10 minutes et terminez par 5 minutes sous le grill pour bien les saisir. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites dorer les pignons et gardez-les pour la fin.

Préparez le pesto comme suit:

Placez le basilic, le parmesan et les pignons de pin, dans votre robot. Mixez en versant lentement l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Salez et poivrez.

Le reste du pesto peut être conservé dans un bocal pendant une semaine au réfrigérateur, vous pouvez réaliser d’autres recettes avec, comme celle-ci.

Dans un plat légèrement huilé, déposez une première couche de feuilles de pâte. Étalez une couche de ricotta. Recouvrez avec les courgettes cuites et les champignons crus.

Couvrez ensuite avec une nouvelle couche de feuilles de pâtes, plus la ricotta et rajoutez une fine couche de pesto. Ajoutez à nouveau une couche de courgettes et de champignons. Terminez par une dernière couche de feuilles de pâte à lasagne, recouvertes de ricotta et une nouvelle couche de pesto. Finissez en disposant quelques tranches de courgettes dessus puis les pignons réservez précédemment.

Enfournez pendant 20 minutes environ à 190°. Les premières 15 minutes, couvrez le plat avec une feuille de papier spécial four, ainsi la lasagne restera-t-elle bien fondante. Les dernières 5 minutes retirez la feuille pour obtenir une légère coloration. Saupoudrez de parmesan dès la sortie du four.

Ces lasagnes sont fondantes et elles ont le goût du printemps.

Grâce à tonton, les enfants ont pu monter sur ce banc gigantesque !

 Si vous avez la chance de visiter Nantes, allez faire une petite promenade dans cet endroit superbe qu’est le jardin des plantes.

Bon weekend à vous tous, où que vous soyez !

Eva.