Eva & Torocoro

Blog de cuisine et coups de coeur

janvier 2016 archive

Crackers aux graines

DSC09716

Cette petite recette fait craquer tout le monde. Elle est idéale pour l’apéro mais aussi à l’heure du goûter ou tout simplement pour grignoter.

DSC08945

Les mercredis après-midi, les enfants n’ont pas école. On aime bien se balader le long des quais de Bordeaux. C’est toujours très animé. Les mouettes sont à chaque fois au rendez-vous.

DSC09675

Ingrédients :

  • 200 g de mélange de graines (lin, tournesol, pavot, sésame, courge, etc.)

  • 50 g de flocons de sarrasin (optionnel)

  • 250 g de farine blanche ou complète ( j’ai mis 100 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de maïs et 100 g de farine blanche)

  • 2 c. à café rases de levure chimique

  • 1 c. à café de fleur de sel

  • 10 cl d’huile d’olive (ou tournesol)

  • 12 cl d’eau

DSC09678

Mélangez tous les ingrédients secs. Versez l’huile et l’eau. Remuez de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Vous pouvez n’utiliser que la farine blanche mais je trouve que cette recette est meilleure en variant les différents types de farine.

Séparez la pâte en 2. Étalez chaque pâton sur 2 mm d’épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier cuisson.

DSC09681

Retirez la feuille du dessus et coupez la pâte en rectangles réguliers.
Glissez la feuille sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes à 180°. Baissez le four sur 170° et poursuivez la cuisson encore 10 minutes environ. Vérifiez la coloration, les crackers doivent être bien secs pour pouvoir se conserver.

DSC08953

Ce jour-là, sur le miroir d’eau une jeune musicienne jouait du violon.

DSC09688

 DSC08956

Laissez refroidir avant de déguster.

DSC09702

DSC09701

Choisissez une jolie boîte et vous pouvez les conserver 4-5 jours dans une boîte hermétique.

DSC09720

Accompagnés d’un plateau de fromages, ils sont parfaits pour un apéro dinatoire entre amis.

« Cracker » la vie à pleine dents !

Eva.

 

Flognarde aux Poires

DSC09665

La flognarde est un dessert originaire du Limousin. C’est un peu comme le clafoutis, le seul ingrédient qui change c’est le fruit. Dans la flognarde, on utilise plutôt des pommes, des poires et même des pruneaux.

DSC09641

Dans la langue occitane, le mot flognarde veut dire doux. Et c’est vrai que ce dessert est très doux et réconfortant. Les poires sont moelleuses, la touche de vanille parfume…c’est le dessert idéal pour les journées d’hiver.

DSC09198

Cette recette est extraite du livre de cuisine « A la table de Mimi » de Mimi Thorisson. J’ai eu la chance de rencontrer Mimi Thorisson lors d’une dédicace de son livre chez Mollat. Elle est aussi belle en vrai qu’en photos et le plus important, c’est qu’ elle est vraiment très aimable et fort sympathique.

DSC09640

Ingrédients :

  • 60 g de beurre doux (+ un peu pour le moule)

  • 6 poires moyennes (vous pouvez aussi utiliser des pommes)

  • 130 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à soupe de rhum brun

  • 4 œufs

  • 1 cuil. à soupe de miel

  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

  • 1 pincée de sel

  • 120 g de farine tamisée

  • 40 cl de lait entier

  • 1 cuil. à soupe de sucre roux

DSC09661

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à gâteau.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez leur cœur.

DSC09644

Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les poires et saupoudrez-les avec 25 g de sucre en poudre. Faites-les cuire pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées.

DSC09627

Versez le rhum et laissez réduire 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le reste du sucre, le miel, les graines de vanille et le sel. Fouettez pour obtenir une consistance mousseuse. Faites fondre le reste du beurre et incorporez-le à la pâte, avec la farine et le lait, en fouettant pour obtenir une consistance lisse.

DSC09657

DSC09622

Mettez les poires avec leur jus dans le moule. Versez la pâte dessus et saupoudrez de sucre roux. Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et doré.

Si vous avez choisi un moule à manquer, laissez refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler. Pour ma part, j’ai choisi un moule en faïence, comme ça, pas besoin de démouler. Vous pouvez aussi bien servir ce dessert chaud ou à température ambiante.

DSC09672

A la maison, on a tous beaucoup aimé et c’est décidé la prochaine fois je la ferais avec des pommes.

Eva.

Faites mariner le poulet !

DSC08822

Cette petite recette sort tout droit de mon vieux cahier de recettes. Elle m’a été transmise par une copine de ma mère, Conchi. Elle l’avait recueilli  auprès d’un cuisinier d’un bar à tapas de Zamora, en Espagne.

DSC08802

C’est ainsi que cette recette passe de main en main depuis des années. Dans le bar en question, ils servent ce poulet mariné sur des tartines. Une bonne idée pour un apéro dinatoire. A la maison, j’aime bien le servir accompagné de riz blanc.

DSC09619

La Cathédrale de Bordeaux est rayonnante de beauté ces derniers jours. Les feuilles des arbres sont définitivement tombées et elles laissent apparaître tous les petits détails si délicatement sculptés dans la pierre.

Ingrédients :

  • 5 ou 6 escalopes de poulet

  • 1 oignon

  • 2 ou 3 gousses d’ail

  • 20 cl environ de vinaigre balsamique de Modène (peu importe la quantité que vous utilisez, l’important c’est de doubler la dose avec l’huile d’olive)

  • 40 cl environ d’huile d’olive

  • Thym, laurier, sel, poivre

  • 250 g de riz blanc pour accompagner

DSC09620

Bien nettoyer et découper le poulet en filets. Déposer la viande au fond de la cocotte. Couvrir le poulet avec le vinaigre balsamique et le double d’huile d’olive. Trancher l’oignon en 4 ou 6 morceaux. Y rajouter les gousses d’ail sans retirer leur chemise. Saler et poivrer à votre convenance, insérer quelques brins de thym et de laurier. Fermer la cocotte et laisser mariner pendant au moins 1 heure.

DSC08791

Faire cuire dans la même cocotte. Une fois que la préparation commence à bouillir, baisser le feu au minimum et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Retourner les escalopes de temps en temps.

DSC08825

A part, faites cuire le riz et égouttez-le.

DSC08804

Si vous ne savez pas quoi faire pour le dîner, allez vite acheter du poulet et en un rien de temps vous aurez votre repas de prêt !

DSC08807

Ces escalopes de poulet peuvent très bien s’accompagner de tagliatelles fraîches. Bon appétit !

Eva

Tartines d’oeufs de caille à la truffe

DSC09465

Le 31 décembre à la maison, on fête plusieurs événements. Non seulement, on célèbre l’arrivée de la nouvelle année mais aussi l’anniversaire de mon fils et par la même occasion, le mien. Mon mari a eu la bonne idée d’acheter de la truffe. Bien sûr, c’est un peu cher, mais quand on voit tout ce qu’on peut faire avec, son prix est vite oublié. La truffe peut être associée à beaucoup d’aliments différents. Mais, à mon goût, il n’est pas nécessaire de faire des associations très compliquées pour profiter du parfum exquis de la truffe et se régaler.

DSC09484

DSC09443

A mon avis, l’association parfaite, c’est la truffe et l’œuf. Les saveurs explosent en bouche.

 DSC09393

Ingrédients :

  • Oeufs de caille

  • Pain tranché

  • Truffe coupée en lamelles

  • Sel

  • Huile d’olive

DSC09436

Coupez la truffe en fines lamelles et réservez-la. Tranchez le pain et faites-le griller.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, disposez les œufs de caille. Il faut laisser le blanc cuire, mais le jaune doit rester fluide. On le sort de la poêle et on le place sur le pain grillé.

Salez et poivrez à votre goût. Rajoutez des lamelles de truffes. La truffe est très sensible, il ne faut donc pas la cuisiner. La meilleure façon de l’apprécier est de la manger crue.

DSC09390DSC09480

Cette recette est très rapide et simple à réaliser. Vous avez un apéritif surprenant en un rien de temps.

DSC09468

Se faire plaisir de temps en temps n’a pas de prix !

Eva.

Quiche à la ricotta, kale et épinards

DSC09552-002

Imaginez une pâte bien croustillante et bien beurrée, la douceur de la ricotta et des légumes d’hiver pleins de vitamines.  Vous mélangez tout ces ingrédients avec quelques lardons et le résultat est cette délicieuse tarte salée.

DSC09377

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre salé

  • De l’eau

DSC09534-001

Pour la garniture :

  • 250 g de ricotta

  • 2 œufs

  • 10 cl de lait

  • 5 feuilles de kale

  • 200 g d’épinards

  • 200 g de lardons natures

  • sel et poivre du moulin

  • Parmesan

 DSC09378

Préparez la pâte : dans le bol d’un robot, déposez la farine, le beurre coupé en morceaux et rajoutez 4 ou 5 cuil. à soupe d’eau. Mélangez par petits à coups jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Roulez-la en boule et placez-la au frais 30 minutes.

Faites blanchir le kale pendant 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Pendant ce temps, lavez les épinards et égouttez-les.

DSC09537-001

Dans une poêle, faites revenir les lardons pendant 5 minutes, retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle faites cuire pendant 3 minutes les épinards avec les feuilles de kale coupées en morceaux. Rajoutez les lardons et réservez.

Battez les œufs et rajoutez la ricotta, le sel, le poivre du moulin et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

DSC09548-001

Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la de plusieurs coups de fourchette.

Répartissez les épinards, le kale et les lardons. Versez la préparation à la ricotta dessus. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.

DSC09556DSC09564

 Faites-cuire 10 minutes à 200°, puis réduisez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.

DSC09572

Accompagnée d’une salade vous aurez déjà votre menu complet. Le kale est surprenant, vous pouvez aussi faire des chips avec. La recette est par ici ! L’année dernière, j’ai réalisé une tarte salée aux épinards avec du kale et du fromage de chèvre. Et si vous avez envie d’une salade bien complète pour votre déjeuner, la recette est . L’hiver est bien arrivé, n’oubliez pas de faire le plein de vitamines !

Eva.

Galette des Rois briochée aux amandes

DSC09502

Chaque année, on se régale avec la galette des rois. Nous l’aimons bien briochée mais j’avoue que j’aime aussi celle à la frangipane. Alors pour faire simple, j’ai décidé de faire un mélange des deux fameuses galettes françaises.

DSC09527

Cette galette reste moelleuse à l’intérieur et ses amandes rappellent fortement le goût de la frangipane et du Mazapan. Le mazapan est une gourmandise espagnole faite à base d’amandes, qu’on mange spécialement durant la période de Noël.

DSC09142

Ingrédients pour la brioche :

  • 200 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 2 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 20 g de sucre

  • 5 g de levure de boulanger

  • 20 g de lait

  • 1 cuillère à soupe de miel

Garniture :

  • 90 g de poudre d’amandes

  • 60 g de sucre

  • 1 blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure)

  • Pépites de chocolat (optionnelles)

 DSC09128

Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Dans le bol de votre robot, versez d’abord les ingrédients secs : la farine, le sucre, la pincée de sel et le miel. Ajoutez les œufs déjà battus ainsi que la levure diluée.

Pétrissez 10 min à l’aide de votre robot. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe le beurre. Sortez la pâte de votre robot et formez une boule. Placez 10 minutes au frigo pour ensuite mieux travailler la pâte.

DSC09457

Pendant ce temps, réalisez la garniture de votre brioche.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et le blanc d’œuf. Une fois que le mélange est fini, rajoutez les pépites de chocolat.

Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur votre plan de travail en forme de rectangle. Badigeonnez avec le mélange aux amandes.

DSC09462

Commencez à faire un rouleau avec la pâte et surtout n’oubliez pas d’y cacher la fève !

Enroulez votre pâte comme vous feriez pour une bûche. Ensuite, unissez les deux bouts pour formez un rond. Posez un torchon propre dessus et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures environ.

DSC09511

Après ce temps de repos, la galette aura doublé de volume, reformez la couronne à nouveau si c’est nécessaire.

DSC09494

Badigeonnez votre couronne de jaune d’œuf mélangé avec une petite cuillère d’eau. Versez le sucre perlé et quelques fruits confits si vous le souhaitez.

DSC09514

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Et vous, laquelle est votre préférée ? La frangipane ou la brioche ? En tout cas, avec cette recette vous aurez un peu de chaque !

Eva.

Scones au sirop d’érable

DSC09289

Depuis mon premier voyage en Angleterre, il y a déjà de nombreuses années, les scones font partie de ma vie. Dès que je découvre une nouvelle recette, je m’empresse de la réaliser. Des amis m’ont prêté le livre de Rose Bakery dans lequel j’ai trouvé cette jolie recette.

DSC09285

Ces scones sont vraiment une belle invention, je ne me lasse pas d’en faire et surtout d’en manger ! Je m’étonne encore de pouvoir trouver une nouvelle recette de scones en changeant simplement le dosage des ingrédients. C’est toujours surprenant !

DSC09281

Ingrédients (pour 10 à 12 scones) :

  • 260 g de farine

  • 80 g de farine complète

  • 35 g de flocons d’avoine

  • 1 bonne cuillère à soupe de levure chimique

  • 1 bonne cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 160 g de beurre

  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable

  • 4 cuillères à soupe environ de lait

  • 1 œuf battu

DSC09143

Dans un saladier, tamisez les deux sortes de farine, puis incorporez les flocons d’avoine, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance grossièrement sableuse.

Dans un bol, mélangez le sirop d’érable et le lait.

DSC09145

Creusez un puits au centre du mélange d’ingrédients secs avant de verser le liquide, et liez le tout à la fourchette. Lorsque l’utilisation de la fourchette n’est plus possible, terminez à la main, sans trop travailler la préparation, de façon à former une boule de pâte souple et homogène.

Si la pâte est trop sèche, ajoutez du lait, et à l’inverse, si elle est trop humide, ajoutez de la farine. La pâte ne doit pas être collante.

Préchauffez le four à 200°.

DSC09237

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte pour former un rectangle de 3 cm d’épaisseur environ. Ma fille aime beaucoup cette partie de la recette, je la laisse faire avec plaisir.

DSC09240

A l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte et les disposer sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.

DSC09242DSC09248

Badigeonnez les ronds de pâte avec l’œuf et enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

DSC09252

Le parfum qui se dégage de ces petits scones à la sortie du four est vraiment exquis.

DSC09277

Les scones chauds ou froids sont délicieux.

DSC09255

Accompagnés d’une bonne confiture et de la « clotted cream, c’est encore meilleur et plus gourmand. La « clotted cream » vient d’Angleterre, c’est une sorte de crème fraîche mais encore plus épaisse. J’ai acheté ce petit pot chez Tea Cosy, je peux ainsi avoir des produits anglais sans sortir de Bordeaux !

DSC09259DSC09272

Ces scones, accompagnés de votre breuvage préféré, sont parfaits pour un goûter ou pour un petit-déjeuner plein de gourmandise. On en profite pour se faire plaisir dès le réveil.

DSC09274

Un pur moment de bonheur !

DSC09111

Les fêtes sont maintenant finies. Cette année Papa Noël a été très généreux avec nous. Les décorations disparaissent peu à peu dans la ville et il faudra attendre jusqu’à décembre prochain pour les revoir !

 

Eva.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...