On a découvert Garopapilles  grâce au restaurant Miles. Son chef nous a chaleureusement conseillé cette adresse et nous l’avons bien sûr suivi.

Le chef Tanguy Laviale a appris son métier  dans la célèbre école  française de gastronomie Ferrandi à Paris. Il a débuté sa carrière dans de fameux  restaurants de la capitale auprès de grands noms de la cuisine. Par la suite, il a travaillé pour un prestigieux grand cru classé , le château Haut-Bailly. En 2010, il rencontre  Gaël Morand ,un amoureux du vin qui s’est tourné vers le marketing viticole après une carrière dans un domaine tout autre.

Ensemble, ils forment une équipe de choc, créant une ambiance et une cuisine unique accompagnée d’excellents vins.

On a tout de suite été conquis par le charme du restaurant et surtout par une équipe aimable et chaleureuse.

Pour patienter, des petites merveilles sont servies, plus surprenantes les unes que les autres et très savoureuses.

La cuisine française est revisitée au goût du jour et elle ne vous laissera pas indifférent.Elle est réalisée avec des produits de saison.Ici, il n’existe pas de menu et votre repas sera composé de mets surprises. Autant de fois vous viendrez, jamais vous ne dégusterez le même plat.

La cuisson des poissons tout comme celle des viandes est parfaite !

Voilà un détail qui compte, comme ce couteau chiné.

On a apprécié ce magnifique dessert au chocolat avec un somptueux Porto conseillé par Gaël.

Nous avons beaucoup aimé le Porto et nous avons pu l’acheter dans la boutique du restaurant où sont disponibles à la vente les vins que vous consommez.

Un autre exemple de dessert conçu et réalisé par le chef.

 

Une petite gourmandise pour finir en beauté ce merveilleux repas !

Nos voisins de table, grands connaisseurs de vins ont eu une double surprise: le repas et une dégustation de vins à l’aveugle.

Pendant les beaux jours vous pouvez profiter de ce patio au calme où poussent les herbes aromatiques dédiées à la cuisine.

Tanguy Laviale, le chef reste très accessible et il est enchanté de partager son savoir-faire avec vous.

On a assisté avec grand plaisir au montage de l’une de ses créations. Voir travailler un grand chef est toujours un bonheur. Des gestes simples, précis et efficaces pour une cuisine d’auteur.

Sur les murs de la salle du restaurant vous pouvez découvrir les lithographies de Trebo qui sont aussi à la vente.

J’ ai eu un coup de cœur pour leur vaisselle, les assiettes empilées viennent de chez Bernardaud.

La cuisine est ouverte sur la salle et apporte beaucoup de convivialité.

Ici, c’est l’univers de Gaël Morand, passionné de vin, il sillonne les vignobles bordelais et ceux du reste de la France pour trouver les meilleurs vins.Vous pouvez également découvrir, déguster ou acheter des vins d’autres horizons, sélectionnés parmi les meilleures appellations étrangères.

Vous trouverez 250 références de vins de Bordeaux et d’ailleurs pour tous les goûts et à tous les prix.

Gaël a eu la bonne idée de créer des disques stop-gouttes avec son logo pour les offrir aux clients. Toujours le sens du détail !

Pour les amateurs de bières, il existe plus de 30 références du monde entier.

Si vous habitez à Bordeaux ou que vous êtes en visite, n’hésitez pas à découvrir ce superbe restaurant où tradition et modernité jouent ensemble pour vous offrir le meilleur de la cuisine française.

Eva.

L’été joue les prolongations. Ces dernières semaines, on a eu des journées incroyables et on en profite d’autant plus que les enfants sont en vacances. On a  donc une nouvelle fois pris le parti de louer un bateau pour profiter des beaux jours et du Bassin d’Arcachon.

Première escale, Arcachon et sa magnifique jetée Thiers.

Ma belle-sœur et moi, nous avons profité de cette étape pour partager un apéritif avec des huîtres et du vin blanc.

Le Bar Oyster à l’intérieur de la halle du marché d’Arcachon est parfait pour ce type de dégustation.

De retour au bateau , nous sommes repartis en mer et avons croisé une grande baleine blanche !!! Les enfants étaient surpris !

L’heure de manger est vite arrivée , nous avons fait une halte sur le banc d’Arguin qui est l’endroit idéal pour pique-niquer, juste en face le la Dune du Pilat .

Les paysages sont époustouflants.On ne se lasse pas de les admirer.


Les enfants ont trouvé quelques trésors venus de la mer, de jolis souvenirs à ramener à la maison.


Et après le repas, direction les cabanes tchanquées, au cœur du Bassin.

Ces cabanes sont bien entretenues et c’est toujours un plaisir de les observer seules au milieu de l’eau.

Au fond, on peut contempler d’autres styles de cabane celles qui se trouvent sur l’île aux oiseaux, il y en a environ une cinquantaine. Cette île doit son nom aux nombreux oiseaux qui s’y donnent rendez-vous.

L’heure de repartir arrive toujours trop vite, les enfants et les adultes se sont amusés toute la journée.

 Et pour fêter l’été en automne, quoi de mieux que quelques couteaux à déguster au retour de la balade !

Après quelques problèmes techniques avec mon ordinateur, je suis de retour ! J’ai dû finalement changer d’ordinateur et ce n’est pas facile pour l’instant, il faut que je l’apprivoise.

Pendant ce temps, j’ai trouvé une nouvelle recette dans le dernier numéro du magazine « Elle à Table »,  qui propose des recettes sans gluten  et pour vous la présenter, je l’illustre de photos de l’atelier d’Anne Gros au Cap Ferret. C’est un merveilleux endroit pour chiner et découvrir quelques objets de brocante authentiques.

Ingrédients :

• 4 œufs

• 200 g de chocolat

• 10 cl de crème liquide

• 70 g d’amandes en poudre

• 100 g de sucre semoule

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec les amandes en poudre et la crème liquide. Une fois que le chocolat est fondu, mélangez-le à cette préparation.

Battez les blancs d’œufs en neige fermes avec le sucre intégré petit à petit.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Beurrez et farinez un moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson.

Versez-y la pâte. Faites cuire au four à 180° pendant 25 minutes environ.

A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.

Vous pouvez présenter ce gâteau avec de la crème fraîche et une pointe de caramel au beurre salé, ce qui apporte encore plus de douceur .

Ce gâteau est moelleux à souhait, il sera votre meilleur allié les jours de pluie ou de froid . Il sera parfait pour accompagner une tasse de thé fumant ou de café bien chaud.

Je suis ravie d’être à nouveau parmi vous, vous m’avez manqué !

Eva.

La dernière fois que nous avons déjeuné à l’Esquirey à Andernos, nous avons dégusté un dessert sensationnel , un vrai délice. Tout de suite, j’ai demandé la recette au chef et en rentrant à la maison j’ai essayé de la reproduire à ma façon.

Une mousse au chocolat onctueuse, une crème caramel à tomber et un peu de chantilly, voilà ce dont vous avez besoin pour réaliser ce dessert et faire des heureux autour de vous.

Ingrédients :

Pour la Mousse au chocolat, cliquez ici.

Pour la sauce caramel au beurre salé, il vous faut: 100 g de sucre, 12 cl de crème et 50 g de beurre salé.

Pour la chantilly , vous avez besoin de 12 cl de crème fleurette et 2 cuillères de sucre glace.

Quelques noisettes coupées en morceaux et du sucre.

Réalisez d’abord la crème au caramel beurre salé. Vous obtiendrez un pot entier que vous allez facilement réutiliser pour des goûter ou pour faire d’autres desserts comme celui-ci.

Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Ne pas remuer jusqu’à ce qu’il soit presque totalement fondu, il doit devenir doré.

Le retirer du feu, remuer avec une cuillère en bois et verser délicatement la crème liquide tiède.  Remuer bien, ajouter le beurre, continuer à mélanger. Retour à feu doux pendant 5-10 secondes, en remuant constamment. Laisser refroidir.

Ensuite réaliser la mousse au chocolat et laisser-la reposer pendant quelques heures.

Pour la chantilly, vous aurez besoin d’un batteur électrique, de la crème fleurette et de sucre vanillé. Fouetter pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que ce soit consistant.

Dans une poêle, mettre deux ou trois cuillères à soupe de sucre et attendre que cela caramélise, rajouter les noisettes coupées en petits morceaux et remuer le tout.

Une fois que vous avez réalisé les trois parties du dessert, vous pouvez commencer le montage. D’abord un peu de caramel beurre salé, ensuite la mousse au chocolat et pour finir la chantilly avec les noisettes caramélisées.

J’ai réalisé quatre petites verrines, idéales pour un café gourmand.

Mais pour les vrais gourmands vous pouvez faire des verres plus grands.

Quand vous aurez gouté, vous comprendrez pourquoi j’ai appelé ce dessert « Délice au chocolat et au caramel » !

Ouvrez bien les yeux, l’inspiration est partout, dans un restaurant, un magazine, dans la rue, tout autour de vous…

Je vous souhaite un weekend plein de douceur et de gourmandise !

Eva.

En ce moment, les étals des marchés sont remplis de poires. Elles sont juteuses, remplies d’eau et gorgées des vitamines. J’aime beaucoup les poires, elles se marient  avec tout, c’est donc le moment d’en profiter et de se régaler.

Ma copine est venue pour le déjeuner et on a préparé cette tarte aux poires ensemble. Pour un peu de gourmandise, on a rajouté un peu de chocolat. C’est tellement mieux…

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre doux

• 1 c. à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• environ 5 cl d’eau

Pour la crème :

• 80 g d’amandes en poudre

• 80 g de sucre

• 80 g de beurre

• 1 œuf

• 3 ou 4 poires

• chocolat et crème liquide

Disposez la farine, le beurre et le sucre dans le bol de votre robot, mixez jusqu’à ce que le mélange soit sableux.

Puis, ajoutez l’œuf entier en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez-la au frais.

Mixez ensuite les amandes en poudre, le sucre, le beurre et l’œuf pour obtenir une crème lisse.

Pelez et coupez les poires en tranches fines.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, posez-la dans le moule et piquez-la de quelques coups de fourchette.

Couvrez-la de crème, ajoutez tous les quartiers de poires.

Enfournez  à 180° pendant 40 minutes environ.

Dans une petite casserole faites fondre un peu de chocolat avec un cuillère de crème liquide. Étalez le chocolat par dessus.

Servez avec un peu de crème fraîche, elle sera encore meilleure.

On s’est régalé, cette tarte est savoureuse. Je crois bien que demain je vais racheter quelques poires au marché.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs en essayant celle-ci.

Eva.

L’Hermione est arrivée à Bordeaux le 7 octobre dernier. On ne pouvait pas rater sa venue ! Les enfants étaient enthousiastes à l’idée de découvrir un navire de cette taille.

Depuis juillet 1997, l’association Hermione-La Fayette se lance un défi énorme, reconstruire un navire du XVIIIème siècle dans le respect et l’authenticité. La coque a été réalisée en chêne.

Un lion de 3 mètres de haut tenant entre ses pattes un blason avec 3 fleurs de lys, orne le proue de l’Hermione.

Monter à bord d’un navire de cette beauté est indescriptible.

En arrière plan, le pont de Pierre. Un cadre exceptionnel pour un bateau extraordinaire.

26 canons tirant des boulets de 12 livres sur le pont de batterie et 8 canons tirant des boulets de 6 livres sur le pont de gaillard.

L’Hermione est passée à Bordeaux pour son unique escale française. Sa présence sur le quai Richelieu rappelle que le port de Bordeaux fut le 1er de France au XVIIIe siècle.

Un vrai capitaine à bord a fait beaucoup d’effet sur les grands et les petits.

Ce lundi 13 octobre l’Hermione quitte le port de Bordeaux pour de nouvelles aventures.

Tout le long du quai Richelieu, les animateurs faisaient la joie des enfants en les faisant escalader la reproduction d’un mât.

Eva.

On a beaucoup entendu parler de Miles, ce restaurant est ouvert depuis octobre 2013 dans le quartier Saint Pierre à Bordeaux.

Cet endroit a été un coup de cœur immédiat pour plusieurs raisons.

Vous n’avez pas de carte mais un menu surprise. Ce petit détail change tout ! Il faut se laisser surprendre, quelque chose que l’on ne fait pas souvent et pourtant ici, ce n’est qu’émerveillement . Quelle belle surprise !

Des saveurs totalement inattendues, des sensations qui vous transportent ailleurs.

Le vin choisi par ces jeunes chefs talentueux offre de belles découvertes également. Ils varient souvent, selon leurs coups de cœur et le changement des saisons.

Miles est plus qu’un restaurant, c’est une véritable révélation et une expérience merveilleuse. C’est un voyage culinaire.

La maîtrise est parfaite, tant sur la cuisson des viandes et du poisson, que sur l’utilisation des épices peu connues de nos palais. Tout cela en respectant naturellement les matières premières.

L’ambiance est conviviale, détendue, la décoration sobre et élégante.

Chez Miles, les chefs cuisinent devant vous, ils dressent vos plats sur ce beau comptoir fait par un artisan poitevin. Rien à vous cacher, beaucoup à vous montrer !

Chacun connait sa place, les voir travailler est un plaisir. De cultures si différentes et pourtant d’une complicité qui saute aux yeux.

Gil Elad d’Israël, Ayako Ota du Japon, Laura Eyrin de Nouvelle Calédonie et Arnaud Lahaut qui est franco-vietnamien ! C’est sans doute ce mélange de cultures qui fait leur force.

On s’est régalé du début à la fin.

Le dessert était exceptionnel, je n’ai jamais goûté un plat comme celui-là ! Des mélanges de saveurs totalement différentes, qui se marient à la perfection.

A la fin du repas, vous sentez une petite nostalgie, vous venez de vivre quelque chose d’unique et d’éphémère. Miles change souvent son menu, pas question pour ces jeunes chefs de s’endormir sur leurs acquis. Ils sont toujours à la recherche de nouvelles recettes. Ils n’ont pas fini de nous surprendre !

Offrez-vous un voyage à travers le monde sans sortir du vieux Bordeaux !

Eva.

Maintenant que l’automne s’est installé pour de bon, j’ai recommencé à faire des potages. Ce velouté est très riche, nourrissant et il fait du bien !

Il ressemble à celui que j’ai réalisé l’année dernière mais dans une version plus gourmande.

Ingrédients :

• 200 g de riz sauvage

• 2 feuilles de laurier

• 1 petit potiron

• 1 oignon moyen

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• 1 branche de thym ou de romarin

• 200 g de champignons frais

• 200 g de châtaignes bouillies (je les achète parfois sous vide et prêtes à cuisiner)

• Noix de muscade, sel et filet d’huile d’olive

• 55 cl d’eau environ

J’ai trouvé cette recette dans un vieux magazine et je suis ravie de cette découverte.

Faites cuire le riz sauvage dans une casserole d’eau salée avec une feuille de laurier.

Évidez le potiron et coupez-le en morceaux.

Dans une casserole, faites dorer l’oignon haché avec le céleri et la carotte coupés. Ajoutez le thym.

Quand les légumes sont tendres, complétez avec le potiron, les champignons ainsi que les châtaignes.

Ajoutez de l’eau (environ 55 cl, cela dépend de la façon dont vous aimez votre potage, plus consistant ou plus liquide), un peu de sel et faites cuire pendant environ une demi-heure à feu moyen.

A la fin de la cuisson, assaisonnez avec la noix de muscade, retirez les feuilles de laurier et de thym et mélangez le tout.

Versez le velouté dans les assiettes et ajoutez le riz.

Après une longue journée de pluie et de vent, un velouté comme celui-là est toujours le bienvenu.

Eva.

Dés que l’automne arrive, je sens une envie irrésistible de faire des brioches. J’aime beaucoup les manger à l’heure du goûter et bien sûr au petit-déjeuner.

Pour cette brioche gourmande vous aurez besoin de cinq jaunes d’œuf. Voilà pourquoi j’aime réaliser cette recette en même temps que la mousse au chocolat. Les œufs sont partagés entre les deux recettes !

Bordeaux est très belle à cette époque de l’année, on dirait que la lumière de l’automne habille la ville d’une couleur magnifique.

Ingrédients :

• 5 jaunes d’œufs

• 130 g de beurre salé

• 400 g de farine

• 20 g de raisins secs ou de pépites de chocolat

• 30 g de morceaux d’oranges confites

• 60 g de sucre semoule

• 18 g de levure de boulanger

Délayez la levure dans 12 cl d’eau tiède. Laissez-la reposer pendant quelques minutes.

Versez 300 g de farine dans un saladier, creusez un puits, ajoutez-y quatre jaunes d’œuf, le mélange d’eau et de levure et le  sucre.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et la farine restante.

Pétrissez et formez une boule de pâte. Déposez-la dans un saladier, saupoudrez-la de farine et laissez-la reposer et monter, recouverte d’un torchon dans un endroit chaud, pendant 1 h.

Ajoutez les raisins secs et oranges confites (coupés en petits morceaux), pétrissez à nouveau.

Disposez la pâte dans un moule. Couvrez le moule d’un torchon, laissez la gonfler encore 30 à 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez votre brioche d’un jaune d’œuf battu au pinceau.

Enfournez pour 10 minutes, puis ramenez la température du four à 150°C  poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes.

 Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dés que la brioche sort du four, tout le monde veut sa part.

Je crois que c’est une de mes viennoiseries préférées. Elle est si gourmande et généreuse.

Cette brioche sera aussi excellente nature !

Eva.

Ces pâtes sont dans l’air du temps. Elles assemblent les ingrédients de l’automne, comme les champignons et les noix. Elles sont prêtes en un rien de temps et plaisent à toute la famille !

J’aime beaucoup cette saison. Les couleurs et la lumière commencent à être moins lumineuses mais restent remarquables.

Ingrédients :

• 300 g de Torchietti (ou une autre pâte)

• 200 g de champignons de Paris

• 150 g de Brie

• 100 g de noix

• 1 gousse d’ail

• Quelques brins de ciboulette

• 12 cl de vin blanc

• 1 filet d’huile d’olive

• 2 c. s. de moutarde en grains

• 20 à 30 cl de crème liquide

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’ail pilé et les champignons coupés en lamelles. Remuez bien, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.

Ajoutez le vin et portez à ébullition sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

 Ajoutez la moutarde et la crème.

Prolongez la cuisson sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les.

Mettez les pâtes, le fromage coupé en morceaux, les noix hachées grossièrement, la ciboulette ciselée et la sauce dans un grand plat. Remuez délicatement et servez.

Le fromage brie donne à ces pâtes un goût fondant et très gourmand.

Si vous aimez ces pâtes, vous allez aimé sans doute celle-ci.

Laissez-vous rattraper par la lumière de l’automne !

Eva.